2013. december 31., kedd

Boldog Új Esztendőt Kívánok!

Minden kedves olvasómnak nagyon boldog, sikerekben gazdag új esztendőt kívánok!



Weöres Sándor: Újévi köszöntő

Pulyka melle, malac körme
liba lába, csőre –
Mit kívánjak mindnyájunknak
az új esztendőre?

Tiszta ötös bizonyítványt,
tiszta nyakat, mancsot
nyárra labdát, fürdőruhát,
télre jó bakancsot.

Tavaszra sok rigófüttyöt,
hóvirág harangját,
őszre fehér új kenyeret,
diót, szőlőt, almát.

A fiúknak pléh harisnyát,
ördögbőr nadrágot,
a lányoknak tűt és cérnát,
ha mégis kivásott.

Hétköznapra erőt, munkát,
ünnepre parádét,
kéményfüstben disznósonkát,
zsebbe csokoládét.

Trombitázó, harsonázó,
gurgulázó gégét,
vedd az éneket a szádba,
ne ceruza végét.

Teljék be a kívánságunk,
mint vízzel a teknő,
mint negyvennyolc kecske lába
százkilencvenkettő.

Szilveszteri ebéd: Csülkös lencsegulyás és kelt palacsinta vaníliamártással

Nem nagyon szoktunk szilveszterkor bulizni járni, de azért a módját megadjuk ilyenkor is az étkezésnek. Reggel óta sütünk-főzünk, kavarunk, sürgölődünk a konyhában. A mai ebédünk egy finom csülkös lencsegulyás és hozzá kelt palacsinta vanília mártással. A hűtőben már pihen a füstölt sajtos lencsesaláta, kész a kókuszgolyó. Estére elkészülnek a sajtos-sonkás malackák, és sül már a finom malacsült is. Eggnog is lesz, mert én nagyon szeretem. Éhen halni tuti nem fogunk az év utolsó napján sem.

Hozzávalók:

1/2 kg lencse, melyet előző este beáztattunk
1 kisebb füstölt csülök
1/2 kg vegyes zöldség
1 kisebb zellergumó
1 kisebb karalábé
2 kisebb vörös hagyma
1 fej fokhagyma
1 cső zöldpaprika
3 babérlevél
2 evőkanál ételízesítő (só nélküli)
1 teáskanál egész bors
ízlés szerint só
2 teáskanál pirospaprika
2-3 evőkanál liszt
kevés étolaj

A csülköt feltesszük főni a vöröshagymákkal, babárlevéllel, egész borssal és a fokhagyma felével.
Mikor félig már megpuhult, hozzáadom a megtisztított, feldarabolt leveszöldségeket, a zöldpaprikát és az ételízesítőt. Kb. fél óra múlva hozzáadjuk a lencsét is, megkóstoljuk a lét, hogy kell-e sózni. Ha megpuhul a lencse is, már nincs is más hátra, mint egy kis fokhagymás rántást készíteni, mellyel kissé besűrítjük a levest.

A második fogás nálunk egy finom Kelt palacsinta volt.


Hozzávalók:

30 dkg finom liszt
10 dkg búzadara
2 tojás
1 vaníliás cukor
3 dkg cukor (én ezt most folyékony édesítővel helyettesítettem)
1 citrom reszelt héja
4 dl langyos víz
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szárított élesztő
1 csipet só
vaj a sütéshez

A hozzávalókból - a vaj kivételével - sűrű palacsintatésztát készítünk, majd pihentetjük bő fél órát.
Majd egy serpenyőben vajat olvasztunk, és merőkanállal kis kupacokat rakunk a tésztából. Süssük készre az egyik oldalukat, majd fordítsuk meg és süssük meg a másikat is. Tálalhatjuk porcukorral, vanília mártással, juhar sziruppal vagy akár mézzel is.


2013. december 27., péntek

Buche de Noel

Hát eltelt a karácsony. Idén is került mindenféle finomság az asztalra, köztük ez a fatörzs is.


Hozzávalók:

A tésztához: 

6 evőkanál cukor 
6 tojás 
3 evőkanál kakaó 
6 evőkanál rétesliszt 
3 evőkanál rum 
csapott mokkáskanál szódabikarbóna 

A krémhez: 

15 dkg cukor 
3 tojás 
3 evőkanál kakaó 
reszelt narancshéj + 2 löttyintésnyi narancskivonat 
20 dkg vaj

A cukrot a tojások sárgájával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a  kakaóval összekevert lisztet, melybe belekeverjük a szódabikarbónát is. Végül óvatosan belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot is. 
A masszát sütőpapírral bélelt sütőlapra kenjük úgy, hogy ujjnyi vastagságú legyen. Közepes hőfokon kb. 10 perc alatt készre sütjük.
Tiszta konyharuhára borítjuk (én egy picit megnedvesítettem) és lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd a rummal meglocsoljuk. A konyharuha segítségével ki-be tekerjük, majd hagyjuk kihűlni.

A krémhez a cukrot a tojásokkal kikeverjük, majd hozzáadjuk a kakaóport és a reszelt narancshéjat + narancskivonatot. Gőz fölött jó sűrűre főzzük, folyamatos keverés közben. Majd hagyjuk langyosra hűlni, és hozzáadjuk a puha vajat is, azzal is jól kidolgozzuk.
A krém felével megkenjük a kihűlt piskótát, szorosan feltekerjük, és a másik felével bevonjuk kívülről is a tekercset. Díszíthetjük kandírozott cseresznyével, marcipánfigurákkal stb. Tálalás előtt pár órára betesszük a hűtőbe. Nagyon finom, igazán nehéz neki ellenállni.

2013. december 24., kedd

2013. december 16., hétfő

Nigella aludt tejes csirkéje francia burgonyával

Szeretem Nigella Lawson receptjeit, most egy finom csirkés fogást hoztam tőle.


Hozzávalók:

10-12 db csirke alsócomb
1/2 l aludttej
1 tk. őrölt római kömény
1 tk. só
1 tk. bors
2 evőkanál méz (Nigella juharszirupot használt)
5 gerezd fokhagyma
4-5 evőkanál olívaolaj

Francia burgonyához:

1,5 kg burgonya
3 dl tejszín
7 dkg vaj
só, bors, szerecsendió
15 dkg reszelt sajt

A páchoz összekeverem az aludttejet a fűszerekkel, a mézzel, a zúzott fokhagymával és az olíva olajjal. Majd a csirkecombokat jól összekeverem a mázzal, és egy éjszakára beteszem őket a hűtőszekrénybe. 
Másnap a sütés előtt a csirkecombokról leöntöm a mázat, és a combokat egy tepsibe teszem. Meglocsolom kevés olívaolajjal, és 180 fokon szép pirosra sütöm őket. 

A francia burgonyához a 1,5 kg burgonyát meghámozom, vékonyan felszeletelem. A vajat megolvasztom, majd összekeverem a tejszínnel, a fűszerekkel. A felszeletelt burgonyát összekeverem a tejszínes keverékkel és egy tűzálló tálba öntöm az egészet. Fóliával letakarva sütőbe teszem kb. 40 percre. Majd megszórom a reszelt sajttal és még 15 percig sütöm, míg a sajt ráolvad és kap egy kis színt. Tálalás előtt picit még pihentetem. 

Végül a finom pipicombokkal tálalom.


2013. december 15., vasárnap

Zöldséges tarjás lepény

Szombati vacsink egy finom zöldséges füstölt-főtt tarjás lepény volt, meleg teával.


Hozzávalók:

a tésztához:

25 dkg liszt
13 dkg vaj
1 db nagy tojás
1 nagy csipet só

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, majd folpackba csomagoljuk, és egy órára betesszük a hűtőbe pihenni. 

A töltelékes részhez:

1/2 kg karfiol/brokkoli vegyesen 
1/2 doboz kukoricakonzerv
25 dkg füstölt-főtt tarja
1 póréhagyma
2 dl tejszín
3 db tojás
10 dkg reszelt sajt
só, bors, étolaj

Egy serpenyőben kevés olajon megpirítjuk a karikákra vágott pórét és a felkockázott tarját. Majd megfőzzük a karfiol-brokkoli párost. (Ne legyen teljesen puha)
Kivajazzuk, kevés liszttel megszórjuk a lepényformát, majd kinyújtjuk a tésztát és belesimítjuk. 180 fokon 10-15 perc alatt elősütjük (vaksütés)
A kukoricát összekeverjük a pórés-tarjás töltelékkel, és az elősütött lepényre öntjük, szépen elegyengetjük, majd rárakjuk a brokkolit-karfiolt is.
A tejszínt összekeverjük a tojásokkal, sózzuk, borsozzuk és ráöntjük a zöldségekre. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és mehet a sütőbe kb. 40 percre. 
Finom citromos teával tálaljuk. 




2013. december 13., péntek

December 13-a, Luca napja

Ma december 13-a van, Luca napja. Ma én is elültettem a búzámat, hogy majd a karácsonyi asztal dísze legyen.

És míg megnő az idei búzám, mutatom, milyen volt tavaly:


És akit érdekel részletesebben, hogy ki volt Luca, itt elolvashatja.






2013. december 9., hétfő

Tiramisu

Szombaton illatos csirkét sütöttem zöldséges rizzsel, utána pedig ettünk egy finom tiramisut. Mivel az illatos csirkéhez csak a tojások fehérje kellett, így maradt egy csomó tojássárgája. Így hát a tiramisut egy kicsit meg kellett variálni. Íme, a mi tiramisunk.


Hozzávalók:

75 dkg mascarpone
7 tojás sárgája (szalmonella ellen kezelt)
kb. 1,5 dl tejszín
folyékony édesítő ízlés szerint (természetesen lehet cukor is)
2 cs. babapiskóta (kb. 50 dkg)
2 nagy adag erős kávé
1 dl rum
kakaópor
1 vaníliarúd kikapart magocskái

Lefőzzük a kávét, és hozzáöntjük a rumot. Majd egy tálban kikeverjük a mascarponét a tojássárgákkal, a vaníliarúd magocskáival, hozzáadunk ízlés szerinti édesítőt, majd annyi tejszínt, hogy lágy, de nem túl híg krémet kapjunk. Majd jöhet az építkezés.
A babapiskótákat egyenként megmártjuk a rumos kávéban,  majd egy nagy tálat szépen kibélelünk velük. Erre rákenjük a mascarponekrém felét, majd jöhet a rumos-kávés babapiskóta másik fele. Erre kenjük a fennmaradó krémet, szépen elsimítjuk (az enyém kicsit buckás lett) és a tetejére cukrozatlan kakaóport szitálunk. Mehet pár órára a hűtőszekrénybe.
Azért figyeljünk oda, mert a kismanók rájárnak a hűtőben.

2013. december 4., szerda

Szent Borbála napja

Ma van Szent Borbála napja. Szent Borbála a magyar középkor legismertebb szentje és vértanúja, legendáját az érdi kódex rögzítette. A IV. században élt Nikodémiában, egy előkelő pogány úrnak volt a lánya.
A szép és okos Borbálát apja nagyon féltette a keresztény vallástól, ezért egy félreeső magányos toronyba záratta. Borbála azonban levelet írt Origenes alexandriai bölcsnek, aki a keresztény hit hirdetője volt, és arra kérte őt, hogy ismertesse meg vele a keresztény hit tanításait. Origenes elküldte hozzá egyik papját, aki nemcsak tanította, de titokban meg is keresztelte a lányt.


Borbála apja megpróbált a lánya kedvébe járni, és egy fürdőházat építtetett neki, de a kivitelezés nem aratott osztatlan sikert. Borbála a meglévő 2 ablak mellé egy harmadikat is vágatott, hogy a fürdő ablakai is a Szentháromságra emlékeztessék, az ott található bálványszobrot pedig összetörte.
Apja féktelen haragra gerjedt, és meg akarta ölni a lányát, akinek sikerült elmenekülnie a pusztába. Azonban 2 pásztor visszahurcolta Borbálát a dühöngő apához, aki apához méltatlanul megkínoztatta lányát, de ő nem tagadta meg új hitét. Végül apja átadta a császárnak, hogy az ítélje halálra. 
A mai napig ő a védőszentje a bányászoknak, tüzéreknek, váraknak, erődöknek. 
A Borbála-nap legfontosabb népi hagyománya a Borbála-ág vágása, mely utal Szent Borbála szenvedésére.

 

A lányok ezen a napon cseresznye-, alma- vagy mandulaágakat vágnak. Vízbe helyezik őket, s ha kizöldülnek, hamarosan férjhez mennek.....
A zöld ág az élet jelképe, ősi szimbólum, de a vallásos tartalma is van: az ártatlanság, a szüzesség, a kegyelmi állapot jelképe.
A régi időkben ezen a napon az asszonyoknak tilos volt dolgozniuk.




2013. december 2., hétfő

Juhtúrós sztrapacska

Hétvégén készült ez a finomság is. Egy igazi télies finomság. Könnyen elkészíthető és laktató ebéd varázsolható egy bő fél óra alatt a családi asztalra.

Hozzávalók:

1 kg burgonya
kb. 1/2 kg liszt, de ez függ a burgonyától is
2 db tojás
só, bors
25 dkg kolozsvári szalonna
35 dkg juhtúró
tejföl

Feltesszük a galuska főzővizét, majd felkockázzuk a szalonnát. Majd egy serpenyőben kiolvasztjuk a szalonnát és szép pirosra sütjük.
A burgonyákat meghámozzuk, majd kis lyukú reszelőn lereszeljük. Mi most nem nyomkodtuk ki a levét, mert csak nagyon kevés levet eresztett. 
A burgonyához adjuk a 2 tojást, sózzuk, borsozzuk és annyi lisztet szórunk rá, amivel a nokedlinél kissé sűrűbb tésztát kapunk. Adjunk a tésztához 2-3 evőkanál szalonnazsírt is. Ha kell, öntsünk hozzá kevés vizet is.
Ha felforr a víz, galuskaszaggatóval kiszaggatjuk a sztrapacskát, majd pár percig főzzük. Kóstoljuk meg, mielőtt leszűrnénk, hogy biztos megfőtt-e.
A leszűrt sztrapacskát egy nagy tálba szedjük megöntözzük kevés szalonnazsírral és rámorzsoljuk a juhtúrót is, majd jól elkeverjük.
Tálaláskor megöntözzük finom tejföllel és rátesszük a kisütött szalonnakockákat is. Aki szereti, savanyú káposztával egye, úgy is nagyon finom. 


2013. december 1., vasárnap

Advent első vasárnapja és a kókuszos linzerek

Hát elkezdődik az ünnep. Fényével, hangulatával bearanyozza és különlegessé teszi hétköznapjainkat, és talán lesz a munka és a rohanás közben néha egy ellopott órácskánk arra, hogy csendben, békességben kissé megpihenjünk és átgondoljuk az elmúlt évet, vagy hogy erőt merítsünk egy csésze forró tea vagy forró csoki mellett az előttünk álló őrülethez. Kívánok mindenkinek csodás készülődést az év legszebb napjaihoz.
A múlt évben már írtam egy kis összefoglalót az adventről. Aki szeretné, itt elolvashatja.

 Mára egy finom kókuszos linzersütit hoztam. Kitűnő egy forró teával vagy forró csokival.

Hozzávalók:

40 dkg liszt
1 cs. sütőpor
2 db tojás
20 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor
1 csipet só
20 dkg vaj
20 dkg kókuszreszelék

A puha vajat kikeverjük a tojással, vaníliás cukorral és a cukorral, majd hozzáadjuk a lisztet is, melyhez előzőleg hozzákevertünk 1 csipet sót, a sütőport és a kókuszreszeléket.
Az egészet kézzel jól összegyúrjuk, majd gombócot gyúrunk belőle, folpackba csomagoljuk, és fél órára betesszük a hűtőbe. 
Majd nyújtódeszkán 5-7 mm vastagságúra nyújtjuk, különböző formákkal kiszúrjuk, végül sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket és 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük.
Akinek van kedve, díszítheti csokoládéval is, de így natúr változatban is nagyon finom.

2013. november 30., szombat

Kínai kel és a tészta esete

Egy újabb tésztás gyöngyszemet hoztam, amely bár kevés hozzávalóból készült, de belopta magát a szívünkbe,

Hozzávalók:

1/2 kg durum csőtészta
1 nagy fej lilahagyma
1 kisebb kínai kel
20-25 dkg kolozsvári szalonna v. bacon
3 gerezd fokhagyma
só, bors, csilipaprika (szárított)
20 dkg pizza mozzarella


Mialatt a tészta főzővize felforr, el is tudjuk készíteni a káposztás-szalonnás ragut. A szalonnát felcsíkozzuk, a lilahagymát pedig felkockázzuk. Egy magas falú serpenyőben v. wokban kevés olaj hozzáadásával szép pirosra sütjük a szalonnát, majd hozzáadjuk a lilahagymát és a felaprított fokhagymát. Mikor már kezd üvegesedni, mehet hozzá a csíkokra vágott kínai kel. Sózzuk, borsozzuk, mehet hozzá egy kevés csilipaprika is. Alaposan összekeverjük, és ha szükséges, pici vizet is önthetünk alá. Ha a víz elpárolgott alóla, le is zárhatjuk a lángot a serpenyő alatt.
A kifőtt tésztát összekeverjük a káposztás keverékkel és már tálalhatjuk is.
Reszelt mozzarellával megszórva nagyon finom.


2013. november 25., hétfő

Csirkés-pórés-kukoricás rizottó

Mostanság sokkal több rizst eszünk, mint burgonyát. És ennek igen egyszerű magyarázata van. Nem nagyon kapunk az utóbbi időben olyan krumplit, amelynek igazán jó íze van. Ma egy finom rizottó volt ebédre, melynek különleges fűszerezése volt.


Hozzávalók:

1 nagyobb vagy 2 kisebb póráhagyma
70 dkg csirkemellfilé
3 gerezd fokhagyma
1 doboz kukorica
1 db TV paprika
1 fél cső csípős zöldpaprika
10 dkg vaj
kevés olivaolaj
50 dkg rizottórizs
kb. 1 liter húsleves alaplé
só, bors
kurkuma, őrölt gyömbér, fahéj

Egy magas falú edényben a vaj és kevés olívaolaj keverékén a csíkokra vágott csirkemellfilét fehéredésig pirítjuk, majd rádobjuk a vékonyan felkarikázott póréhagymát, a felkarikázott paprikákat és a felaprított fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk.
Amikor a póré összeesett, jó szálas, akkor ráöntjük a fűszerkeveréket, melyet kevés húsleveslében kikevertünk.

A fűszerkeverék az alábbi fűszerekből készül:

1 teáskanál kurkuma
1 csipet őrölt fahéj
1 csipet őrölt gyömbér

Majd hozzáadjuk a rizottórizst és a lecsöpögtetett kukoricát is. Jól elkeverjük, majd elkezdjük apránként adagolni a húsleves alaplét. Mindig csak annyit adunk hozzá, amennyit fel tud szívni a rizs. Folyamatosan keverni kell, de megérni.
Ha megpuhult a rizs, lehet tálalni. Mi most füstölt sajttal szórtuk meg, de egy semlegesebb ízű sajttal is nagyon fini.
Jó étvágyat kívánok hozzá!



2013. november 17., vasárnap

Kókuszgolyó, ahogy mi szeretjük

Szombaton délután tettünk egy sétát a Duna-parton a kutyusokkal, majd készítettünk egy jó adag kókuszgolyót, mert úgy éreztük, ennyi jár nekünk.



Hozzávalók:

1/2 kg darált háztartási keksz
10 dkg cukrozatlan kakaópor
5 evőkanál fruktóz
1,5 dl rum
2 kocka margarin (puha, de nem olvasztott állapotban)
kb. 1,5 dl langyos tej
20 dkg kókuszreszelék

A darált kekszet összekeverjük a kakaóporral, a fruktózzal, majd hozzáadjuk a kókuszreszelék 1/3 részét is.
Majd mehet hozzá a puha margarin is. Elkezdjük összedolgozni, és apránként adagoljuk hozzá a tejet is, hogy jól formálható masszát kapjunk. Ha jól összekevertük a hozzávalókat, mehet bele a rum. Kis golyókat formázunk és mindegyiket meghempergetjük kókuszreszelékben. Uzsira egy pohár tejjel nagyon finom. Természetesen lehet porcukorral is készíteni.


Benny és Aldo a Duna-parton



2013. november 11., hétfő

Tökmagos-kukoricás-pulykahúsos tészta

Ha valaki rendszeresen olvassa a blogot, biztos észrevette már, hogy szeretjük a tésztát. Most is egy gyorsan elkészíthető fogást hoztam.



Hozzávalók:

1/2 kg durum csőtészta
60-70 dkg csirke- vagy pulykacombfilé
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
10 dkg erdélyi szalonna
1 cső csípős zöldpaprika
1 doboz kukorica
1 nagy paradicsom
10 dkg előzőleg megpirított hámozott tökmag
1 mokkáskanál pirospaprika
só, bors

Feltesszük a tésztavizet, és amíg felforr és kifől a tészta, majdnem el is készülünk a raguval.
A szalonnát kis csíkokra vágjuk, kevés olajat hozzáadva zsírjára sütjük, majd hozzáadjuk a felkockázott vöröshagymát és fokhagymát valamint a felkarikázott csípős zöldpaprikát. Rádobjuk a vékony csíkokra vágott husit, és fehéredésig pirítjuk. Majd mehet hozzá a felkockázott paradicsom, a fűszerek és 2 dl víz. Fedő alatt puhára pároljuk a husit, majd mikor már majdnem puha, hozzáadjuk a kukoricát is.  Legyen jó sűrű a szaftja. 
Ha kifőtt a tészta, ráöntjük a ragut, jól elkeverjük, hozzáadjuk a pirított tökmagot. Reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

Márton napjára

Ma van Márton napja. Nekem ilyenkor kezdődik a tél. A régi időkben rendszerint november elején leesett az első hó, ezért valamikor réges-régen az óév utolsó ünnepe november 11-e, Szent Márton napja volt.
Ekkorra befejeződtek a mezőgazdasági munkák, bezsákolták a kamrákba a gabonát, a lisztet, betakarították a termékenyeket, hordókba került az újbor, elszámoltak uraiknak a jobbágyok, a gazdák felfogadták az új pásztorokat.
A gyerekek készültek a tél örömeire, a fiatalok eljártak a fonóba, a házas emberek pedig disznótorokban segédkeztek egymásnak. 

Márton napja a népi időjóslásból sem maradt ki:

Ha jókedvű Márton, kemény tél lesz....
Márton napi esőre fagy, szárazság....
Ha Mártonkor a lúd jégen áll, karácsonykor sárban botorkál....

Van egy kedves könyvem, melyben a téli ünnepekhez kapcsolódó történetek találhatók. Engedjétek meg, hogy megosszak veletek egyet ezek közül.


Szent Márton és a ludak

 - El kell tűnnöd innen - mondta egyik nap a barátja, miközben pálinkába mártott tiszta kendővel mosta ki a Márton vállán éktelenkedő sebet. - Ha itt maradsz, megölnek.
Márton megrázta a fejét:
- Minden Isten kegyelmétől függ. Nem menekülök el. Itt van a helyem, ahol Isten igéjét kell hirdetnem. 
A jó barát különböző gyógyfüvekből készült főzetet tett a sebre kendővel bekötötte, és a kendő széleit gyantával leragasztotta. 
- Ma nem volt szerencséjük - mondta komolyan, mert a segítségedre siettem. De holnap vége lehet mindennek. Szükségünk van még Rád, Márton testvér. Nem szabad meghalnod. 
Márton egy kendővel felkötötte a sebesült karját. 
- Meggondolom a dolgot, Sziléniusz - ígérte. Talán Igazad van. Talán vissza kellene vonulnom egy időre, hogy csupán Isten igéjének éljek.
Márton sebe nehezen gyógyult. Sziléniusz pincéjében kellett rejtőznie naphosszat, hogy rá ne találjanak pogány üldözői. Egy este szürkülettájt Sziléniusz lépett be a hátsó kamrácskába, ahol Márton feküdt. 
- Holnap, még napfelkelte előtt fegyveres ariánusok jönnek érted - mondta. Apám egyik barátjától tudom. Ha itt találnak, keresztre feszítenek, házamat pedig porig égetik. Márton, eljött az idő. Nem maradhatsz itt tovább.
Márton az egészséges karjára támaszkodva felemelkedett. 
-Épp elég régóta élsz veszélyben miattam - mormogta. - Isten meghálálja neked. Mit gondolsz, hová menjek?
-Még ma éjszaka egy szállítmány bor indul Genovába - felelte Sziléniusz, és talpra segítette Mártont. - A kocsis jó emberem. Üres hordóba rejtve kiszöktet téged a városból, és elvisz Genováig. Onnan titokban áthajózol Gallinaria szigetére. Kicsi és kopár, az igaz, de biztos menedékül szolgál majd számodra.
Márton egészséges kezével maga köré kanyarította a köpenyét.
- Jól van Sziléniusz. Tanácsod Isten útmutatása számomra. Köszönök mindent, barátom.
Mártont sebláz gyötörte, egész úton vacogott. Csak Genovában hagyott alább a láza. Ott megegyezett egy halásszal, hogy átviszi őt Gallinária szigetére. Az utolsó fillérein, melyeket még Sziléniusz csúsztatott a zsebébe Márton egy kakast, három tyúkot, egy gúnárt és két libát vásárolt,valamint egy zsákocska magot. Vett egy ásót is, jó erős vasból. Ily módon fölfegyverkezve,  a hold ezüst fényében érkezett meg Gallináriára. 
Sokáig nézett a halász csónakja után, amely lassanként oly kicsinnyé zsugorodott, mint egy dióhéj, és végül teljesen eltűnt a távolban. Márton egyedül maradt a szárnyasaival és Istennel, akinek hangja a szél és  tenger hatalmas szavaival szólt hozzá.
Így lett belőle telepes a kis szigeten. A sziklák között lelt egy üreget, ebben oleanderágakból és száraz mohából fekhelyet készített magának. Egy tiszta vizű forrást is talált a közelben, és egy darab jó földet is a veteményeinek. Tyúkjai és lúdjai idővel megszaporodottak, úgyhogy hamarosan a tollukkal bélelhette ki fekhelyét. Étrendjét is feljavíthatta. És alkonyatkor, amikor imádkozni kezdett, köréje sereglett a szárnyas nép, mintha értették volna szavait. De ez a nyugalmas élet nem tartott örökké. Álmában látta első jelét annak, hogy a magányos imádkozás ideje lejárt.Új feladatok várnak rá. Hatalmas sokaságot látott vonulni egy számára nagyon ismerős város utcáin. Az ő nevét kiáltozták. Aztán bálványok tűntek fel előtte, majd pogány papok és a pogányok templomai, szent ligetei. Látta, amint egy püspökköpenyes férfi fejszét emel rájuk. Ez a férfi ő maga volt.
- Mennyei atyám! - Riadt föl Márton, és térdre vetette magát a sziklaüregben.
- Ilyen nagy feladatra én alkalmatlan vagyok. Gyönge vagyok ahhoz, hogy egyházad püspöke lehessek.
Isten újabb és újabb álmokat küldött rá, és Márton aggodalma egyre növekedett. Egy reggel meglátta, hogy halászcsónakok flottája evez feléje a tengeren. A csónakokban férfiak ültek, és azért jöttek, hogy őt magukkal vigyék. Ragyogó csillag vezette őket, amely messzire bevilágította a tengert. Márton a jövevények láttán összefogta térde fölött a csuháját, és elfutott. Kodácsolva rebbent föl előtte a szárnyasnép.  A ludak azonban meghajtották a nyakukat, pontosan úgy, mintha valami nagy urat köszöntenének.
Riadalmában abban a szűk fáskamrában talált menedéket, amelyet a sziklaüregtől nem messze épített, az alsó erdőben. 
Szorosan bekötözte az ajtót, és lekuporodott a legsötétebb sarokba.
Nemsokára emberi lépteke hallott, és a nevét kiáltozták. A ragyogó csillag sugarai bevilágítottak mindent, de Márton búvóhelyére nem ért el a fényük. Az első keresők már vissza is fordultak volna csalódottságukban, amikor hangos sziszegés és gágogás ütötte meg Márton fülét. A ludak! Úgy masíroztak vörös lúdtalpukon árkon-bokron át, mint a katonák, és csak akkor hagyták abba a gágogást, amikor a Mártont keresők követni kezdték őket. Ekkor már a csillag is bevilágított Márton rejtekhelyére. Ő pedig némán előlépett. Elámulva nézték az ebere: egy fénysugár ragyogott a homlokán.
"Éljen Tours új püspöke!" - csendültek föl aztán az első kiáltások, majd a többi is ujjongva. Aztán tüzet raktak, és a ludakat melyek elárulták Márton rejtekhelyét, még azon az estén megsütötték.
November 11-én azóta is rengeteg házat és udvart beleng a libasült illata, amellyel Tours város szent püspökére emlékezünk. (Egy római legenda nyomán. Megjelent Karin Jäckel könyvében)


Korábbi írásom Szent Mártonról: itt olvasható.

2013. november 10., vasárnap

Gombás-zöldborsós pulykaragu

Viszonylag sok zöldséget eszünk, és nem csak nyáron. Most egy finom ragus fogást hoztam, mely szombatra kitűnő fogás, mert gyorsan elkészül, és utána lehet kimenni a friss levegőre, amíg még nincs nagyon hideg.


Hozzávalók:

60-70 dkg pulykacomb filé
15 dkg kolozsvári szalonna
1 nagy fej fehér hagyma
2 nagy gerezd fokhagyma
1 TV paprika
25 dkg zöldborsó
25 dkg barna csiperke
4 dl főzőtejszín
só, bors, kakukkfű
2 evőkanál liszt
olaj, vaj

Egy nagy serpenyőben kevés olaj-vaj keverékén kissé lepirítjuk a kis kockákra vágott szalonnát, majd rádobjuk a felaprózott hagymát, fokhagymát és üvegesre pirítjuk. Erre a keverékre mehet a kockákra vágott husi. Fehéredésig pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szárított kakukkfűvel. Rádobjuk a kockákra vágott csiperkét és a zöldborsót. Kevés vizet öntünk alá, és puhára pároljuk a husit és a zöldségeket.  Ha kész, és a nagyja leve is elfőtt, megszórjuk a liszttel, átforgatjuk, majd ráöntjük a tejszínt. Kicsit besűrítjük. Párolt rizzsel tálaljuk.

2013. november 3., vasárnap

Sütőtökkrémleves

Sokan, sokféleképpen viszonyulunk a Halloween nevű őrülethez. Mi szeretünk ilyenkor töklámpást faragni, és egyáltalán nem zavar, ha a fiatalok bolondos öltözékben mókáznak ilyentájt az utcákon. Erre a napra készítettünk sült tököt és sütőtökkrémlevest is, és persze lámpást.


Hozzávalók:

1,5 kg sütőtök
1 sonkahagyma
kevés olaj+ vaj
1 db sárgarépa
1 darabka gyömbér
2 mandarin leve
2,5-3 dl főzőtejszín
víz
só, bors
15 dkg hámozott, pirított tökmag

A sütőtököt kettévágjuk, magjait kiszedjük, és ha túl nagy, feldaraboljuk. Majd betesszük forró sütőbe, és kb. 45 percig sütjük. Ez idő alatt a hagymát nagyon finomra aprítjuk, majd kevés olaj+vaj keverékén üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a felaprított sárgarépát és kevés vízzel felöntjük. Sózzuk, borsozzuk és puhára pároljuk. Ha a sütőtök megpuhult, kivesszük és a tök húsát hozzáadjuk a répás keverékhez. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd belereszeljük a gyömbért is. (Én most kb. dió nagyságú darabot tettem bele)
Egyet rottyan, majd botmixerrel v. turmixgéppel pürésítjük az egészet.  Ha kész, mehet hozzá a 2 db mandarin leve, végül a főzőtejszín. Kóstolás után még ízesíthetjük sóval, borssal.
Tálaláskor pirított tökmagot szórunk a tetejére.


2013. október 27., vasárnap

Kelt kuglóf uzsonnára

Van az úgy, hogy az ember enne valami nasit, de azért ne legyen túlságosan édes, hogy csak kicsi bűnnek számítson. Egy olyan kuglófot sütöttem, mely gyorsan összedobható, és egy forró kakaóval isteni uzsonna vagy vacsora válik belőle.


Hozzávalók:

10 dkg mazsola
3 evőkanál rum
30 dkg finomliszt (a fele lehet rétesliszt v. Graham-liszt is)
1, 5 dl langyos tej
3 dkg élesztő
15 dkg sütőmargarin
10 dkg kristálycukor
csipet só
1 cs. vaníliás cukor
1 citrom v. narancs reszelt héja
1 egész tojás
4 tojássárgája

A kuglófforma kikenéséhez:

sütőmargarin
finomliszt

A mazsolát 1-2 órára beáztatjuk a rumba.
A lisztet egy nagy tálba öntjük, közepébe kis mélyedést készítünk, és ebbe öntjük a langyos tejet, melybe belemorzsoljuk az élesztőt. Letakarva pihentetjük, majd 1/4 óra múlva egy kevés liszttel elkeverjük és újabb 1/4 órát pihentetjük. 
Közben a puha margarint kikeverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a sót, és jó habosra dolgozzuk.
Majd a masszához adjuk előbb az egész tojást és egyenként a tojások sárgáját, végül a lecsöpögtetett mazsolát.
Ezt a masszát hozzáöntjük a lisztes-élesztős keverékhez, jól összekeverjük.
A kuglófformát kikenjük margarinnal, kilisztezzük, majd a masszával egyenletesen megtöltjük. Langyos helyen, letakarva még 30 percig pihentetjük.
Végül előmelegített sütőben, 180 fokon készre sütjük. Ez kb. 50 perc. Függ a sütőtől is.Ha túlságosan pirula a teteje sütés közben, takarjuk le fóliával. Porcukorral tálaljuk. 



2013. október 20., vasárnap

Maci kávés

Gyerekkorom nagy kedvence volt a Maci kávé. Anyáék itták a felnőtt kávét, mi pedig a tesómmal a Maci kávét. Így valahogy olyan felnőttesen teltek az uzsonna percei. Most hoztam egy olyan süteményt, melynek a tésztájában és a süti tetején is van Maci kávé. 




Hozzávalók a tésztához:

8 db tojás szétválasztva
25 dkg porcukor 
8 evőkanál forró víz
20 dkg liszt
7 evőkanál Maci kávé
1 cs. sütőpor
1 csipet só

A krémhez:

3 tojás
2 ek liszt
2,5 dl tej
25 dkg margarin
15 dkg porcukor

A tetejére:

10 dkg pörkölt sótlan mogyoró v. dió kissé felaprítva
1 tojásfehérje
3 evőkanál porcukor
2 evőkanál Maci kávé

A 8 tojássárgáját kikeverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a forró vizet is.
A liszthez hozzákeverjük a kávét, a sütőport és a sót is, majd összekeverjük, hogy ne legyen csomós.
Ezután kemény habbá verjük a tojásfehérjéket, melyet aztán óvatosan hozzáadunk a tojássárgájás keverékhez. 
Egy 30 x 40 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk, beleöntjük a masszát és megsütjük Kb. 25-30 perc.

Míg sül a tészta, elkészítjük a krémet is. Ehhez a tejet kikeverjük a 3 egész tojással és a 2 evőkanál liszttel. Folyamatosan keverjük, míg be nem sűrűsödik. Majd félretesszük, hogy kihűljön.
A puha margarint kikeverjük a porcukorral, majd a kihűlt tejes-tojásos-lisztes alappal. És már kész is a krém.

Vízgőz felett felfőzünk 1 tojásfehérjét, melyet előzőleg kikeverünk a porcukorral és a Maci kávéval.

Ha megsült a tészta, és már ki is hűlt, jöhet az összeállítás:

A tésztát kettévágjuk, kapunk 2 db 20 x 30 cm-es lapot. Az egyik lapot megkenjük a krém 2/3 részével, majd ráhelyezzük a másik lapot. Erre rákenjük a maradék fehér krémet, megszórjuk a feldarabolt mogyoróval, és rácsorgatjuk a kávés öntetet.
Majd 2 órára mehet a hűtőbe. És mi más illik hozzá, mint egy pohár Maci kávé.



2013. október 17., csütörtök

Parmezános kenyérkém a Kenyér Világnapjára

Idén is készültem a Kenyér Világnapjára. Most egy parmezánsajtos cipót sütöttem.


Hozzávalók:


3 dl langyos víz
2 teáskanál só
3 evőkanál olívaolaj
50 dkg kenyérliszt
1 cs. szárított élesztő
1 teáskanál cukor
1 maroknyi frissen reszelt parmezán

A hozzávalókból tésztát dagasztok (lehet kenyérsütővel is, a megadott sorrendben belepakolva), majd a duplájára kelesztem. 
Ha megkelt, kiveszem a kelesztőtálból, cipót formálok belőle, letakarom, és amíg a sütő felmelegszik, pihentetem a tésztát.
A sütőt kb. 190 fokra melegítem, majd a cipó tetejét bevágom 2-3 helyen, kevés vízzel meglocsolom, és mehet a sütőbe. Aki akarja, teheti nagyobb sütőzacsiba is.
Kb. 40 perc alatt szép mosolygósra sül. Nagyon nehéz volt kivárni, hogy lehűljön és megkóstolhassam. és micsoda illatok voltak a konyhában......

2013. október 12., szombat

Rakott paprikás csirke

Ma megint egy rohanós szombatunk volt, ezért egy egyszerűsített paprikás csirkét hoztam. Ízében paprikás csirke, de kinézetében kicsit más. Fogadjátok szeretettel.


Hozzávalók:

1/2 kg darált csirkehús (comb, mell v. lehet akár pulykahús is)
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 db paprika
2 db paradicsom
só, bors, majoránna, őrölt kömény, pirospaprika

A besamelhez:

1/2 l langyos tej
7 dkg vaj
kb. 4 evőkanál liszt
só, fehérbors
reszelt sajt

1/2 kg penne tészta

Azzal kezdünk, hogy feltesszük a tészta főzővizét. Majd egy magas falú serpenyőben az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát üvegesre pirítjuk, beletesszük a feldarabolt paradicsomot és a felkarikázott paprikákat. Kevés vizet öntünk alá, majd fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával és kevés őrölt köménnyel, végül adunk hozzá pirospaprikát is. 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a darált csirkehúst. Jól elkeverjük, ha kell, öntünk hozzá még kevés vizet. Fedő alatt kb. 25 percig főzzük. Ne maradjon túl sok szaftja, legyen jó sűrű a ragu.
Közben kifőzzük a tésztát is, majd félrerakjuk. Hozzákezdünk a besamelhez:
A vajat felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, kevés ideig pirítjuk, majd felöntjük a langyos tejjel. Adunk hozzá sót, fehérborsot, és folyamatos keverés mellett besűrítjük. Ha kész, hozzáadunk egy maréknyi reszelt sajtot. Eközben elkészül a husi is, jöhet az összeállítás.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, majd egy tűzálló tálat kikenünk vajjal, és beletesszük a kifőtt tészta felét. Erre ráöntjük a kész husis ragut, de maradjon kevés szaft, majd erre ráöntjük a besamelmártás felét. Erre jön a tészta másik fele, melyet aztán meglocsolunk a szafttal, majd ráöntjük a besamelmártás másik felével. Aki akarja, tehet a tetejére is reszelt sajtot. Mehet a sütőbe, kb. 20 perc alatt szép színt kap. Jó étvágyat kívánok!

2013. október 9., szerda

Brokkolikrémleves

Családunk minden tagja leves-fan. Mivel beköszöntött az ősz, egy finom meleg krémlevest készítettem, mely gyorsan elkészül, munka után is hipp-hopp összedobható.


Hozzávalók:

1 nagy fej brokkoli
5 dkg vaj v. kevés olívaolaj
3 szál újhagyma
1 nagy burgonya
1 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
2,5 dl főzőtejszín
fehér bors
húsleves alaplé v. leveskocka + víz

A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk és lecsepegtetjük. Majd a vajon üvegesre pároljuk a felkarikázott újhagymát. Rádobjuk a felkarikázott zöldségeket és a felkockázott burgonyát, majd kevés víz hozzáadásával pár percig pároljuk. Majd hozzáadjuk a brokkolit, és felöntjük annyi alaplével, amennyi ellepi. Puhára főzzük a zöldségeket, majd botmixer v. turmixgép segítségével selymesre turmixoljuk. A tejszínhez kevés forró levest adunk, elkeverjük és hozzáadjuk a többi leveshez. Fűszerezzük fehér borssal és ha szükséges, sózzuk  is. Egyet rottyantuk rajta, és már ehetjük is. Én most pirított zsemlekockával tálaltam. Jó étvágyat kívánok!

2013. október 5., szombat

Húsgolyók tésztával

Egy újabb gyöngyszemet hoztam a kedvenc tésztaételeink közül. Hús is, tészta is, nyami!


Hozzávalók:

50 dkg széles metélt

50 dkg darált csirke- vagy pulykahús
30 dkg darált sertéshús (pl. lapocka)
1 nagyobb v. 2 kisebb tojás
8 dkg reszelt parmezánsajt
3 nagyobb gerezd fokhagyma
1 evőkanálnyi friss petrezselyem
bors, só
zsemlemorzsa

A paradicsommártáshoz:

1/2 kg érett paradicsom
1 kis üveges sűrített paradicsom
1 nagy fej vöröshagyma
1 nagy babérlevél
szárított oregánó
szárított bazsalikom
őrölt bors
1 dl főzőtejszín


A húsgombóc összeállításával kezdünk. A darált húsokat összekeverjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a zúzott fokhagymát, a tojást, a felaprított petrust, sót és borsot. Ha túl lágy a husi, akkor adunk csak hozzá zsemlemorzsát. Majd ezt a masszát letakarjuk és betesszük pár órára a hűtőbe. Elkészíthetjük előző este is!
Eközben elkészíthetjük a paradicsommártást:
Az apróra felvágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra felkockázott paradicsomot, a babérlevelet és a kevés vízzel kikevert sűrített paradicsomot. Fűszerezzük oregánóval és bazsalikommal ízlés szerint. Sűrű mártást készítünk belőle. Ha kész, hozzáadjuk a tejszínt is, és elkeverjük.
A húsmasszából kis golyócskákat (pingpong labda nagyságúakat) készítünk, majd forró olajon megsütjük őket. 
Eközben elkészül a mártásunk is, úgyhogy beletehetjük a kisült húsgolyókat, és 10-15 percig együtt főzzük őket tovább.
A széles metéltet kifőzzük, majd a mártásból hozzáadunk egy merőkanálnyit és elkeverjük vele, hogy átvegye kissé a szósz ízét. Tálaláskor minden adagot megszórunk reszelt sajttal. (Pecorino v. parmezán sajttal, de a füstölt sajt is nagyon finom hozzá)

2013. szeptember 29., vasárnap

Vajas-zsíros omlós pogi

Egy nagyon finom pogit hoztam, melyet a http://rainsnowgirl.blogspot.hu/ blogon, Erikánál találtam. Sajnos nem kaptam mangalicazsírt, így be kellett érnem sertészsírral, de így is nagyon finom lett. Kicsit melós a hajtogatások miatt, de túl lehet élni, és az eredmény mindenért kárpótol.


Hozzávalók:

60 dkg liszt
25 dkg vaj
20 dkg zsír (eredetileg mangalicazsír)
2 tojás + 1 tojássárgája a kenéshez
3 dkg élesztő
1/2 dl tej
1 mokkáskanál cukor
1 evőkanál só
ha szükséges, kevés tejföl
reszelt sajt a tetejére

A lisztet összekeverjük a sóval, majd elmorzsoljuk benne a vajat és a zsírt. Az élesztőt felfuttatjuk a cukros tejben, majd a liszthez adjuk a tojásokkal együtt. Ruganyos, közepes keménységű tésztát kapunk. Ha szükséges, adjunk hozzá kevés tejfölt is.
Fél óráig pihentetjük, majd 25 percenként, összesen háromszor hajtogatjuk.
Majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk, berácsozzuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a tésztát. Egy tojássárgáját kevés vízzel elkeverünk, majd ezzel lekenjük a pogikat, és mindegyik tetejére sajtot szórunk. 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük őket.

2013. szeptember 26., csütörtök

Mákos süti

Itt az ősz, és az ember lánya egyre többször szorul a lakásba. Ilyenkor jólesik egy finom süti a délutáni tea mellé. Most ismét egy gyöngyszemet hoztam a mákos kedvenceim közül. Fogadjátok szeretettel.


Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt
25 dkg vaj
10 dkg porcukor
2 db tojássárgája
1 dl tej
1 teáskanál kristálycukor
2 dkg élesztő
1 kávéskanál élesztő
1 cs. vaníliás cukor
Kb. fél dl. tejföl

A töltelékhez:

30 dkg darált mák
15 dkg cukor
2 dl forró tej
1 citrom reszelt héja
3 evőkanál méz
10 dkg mazsola (pár órára beáztatjuk a rumba)
1 dl rum
1 teáskanál őrölt fahéj
2 db tojásfehérje
10 dkg baracklekvár v. szilvalekvár

a lekenéshez: 1 tojás

A töltelék elkészítésével kezdünk:

A mákot összekeverjük a cukorral, a fahéjjal és a forró tejjel. Majd hozzáadjuk a rumba áztatott mazsolát és a mézet is, valamint a reszelt citromhéjat. Majd félrerakjuk, hagy pihenjen.
Ha langyosra hűlt, hozzáadjuk a tojásfehérjék keményre vert habját. 
A tésztához az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben, melybe egy teáskanál cukrot keverünk. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a porcukorral, a vaníliás cukorral, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Ha felfutott az élesztő, hozzáadjuk azt is, majd mehet bele a 2db tojássárgája is. Annyi tejfölt adjunk hozzá, hogy jó gyúrható tésztát kapjunk. Majd a tésztát 3 felé vesszük, és egyenként kinyújtjuk őket.
Kikent, kilisztezett tepsibe tesszük az első lapot, melyet vékonyan megkenünk a lekvár felével. Erre rákenjük a töltelék felét. Majd befedjük a második lappal, azt megkenjük a lekvár másik felével, és a lekváros rétegre rákenjük a máktölteléket. Jöhet a harmadik tésztalap is. A tetejét megkenjük felvert tojással. 
A sütőt 170 fokra melegítjük, majd kb. 45 perc alatt készre sütjük. Porcukorral meghintve kínáljuk.

2013. szeptember 11., szerda

Vegetárius tésztatál

A mungóbabcsíra egészséges és sokoldalúan felhasználható hozzávaló. Ezúttal egy thai beütésű tésztás fogást készítettünk belőle:


Hozzávalók:

1/2 kg spagetti

1 sonkahagyma v. 1 cs. újhagyma
4-5 evőkanál olaj
35 dkg mungóbabcsíra
5 tojás
1 konzerv kukorica lecsöpögtetve
1 konzervananász (darabolt) lecsöpögtetve
5-6 evőkanál szójaszósz
1 púpos teáskanál erős paprikakrém
4-5 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál gyömbérpor
1 csapott evőkanál currypor v. kurkuma

A spagettit sós vízben kifőzzük, majd félretesszük. A hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk vékonyan, majd  az olajon üvegesre pároljuk. Majd rádobjuk a mungóbabcsírát, rázogatva v. óvatosan keverve pár percig pirítjuk. A fűszerekkel és a paprikakrémmel elkeverjük, majd a tojásokat felverjük, és ráöntjük a csírára, kocsonyásodásig sütjük. Majd mehet rá a kukorica, az ananász és a kifőzött tészta is. Jól átforgatjuk, majd mehet rá a szójaszósz is és pár perc alatt átpirítjuk az egészet. És már kész is. Jó étvágyat kívánok!


2013. szeptember 8., vasárnap

Rizsfelfújt

Ma frankfurti leves volt ebédre, és második fogásként egy nagyon finom rizsfelfújtat készítettünk.


Hozzávalók:

50 dkg kerek szemű rizs
kb. 1 l tej + 2,5 dl víz (függ a rizstől)
4 cs. vaníliás cukor
15 dkg cukor
folyékony édesítőszer
1 citrom reszelt héja
10 dkg vaj
6 db tojás
10 dkg mazsola (én beáztattam pár órára rumba)

A rizst megmossuk, majd a tej+víz keverékében feltesszük főni. A tejbe teszünk 2 cs. vaníliás cukrot és ízlés szerint folyékony édesítőt. (persze lehet cukrot is használni) 
Mire a rizs megfő, a tejes vizet is mind magába fogja szívni. Rizstől függően lehet, hogy kell még hozzá tejet adni. Ha megpuhul a rizs, félretesszük hűlni.
A tojásokat szétválasszuk,majd a sárgákhoz hozzáadjuk a puha vajat, a 2 cs. vaníliás cukrot, a cukrot, a citrom reszelt héját és jó habosra kidolgozzuk. A tojások fehérjéből pedig habot verünk.
Ha a rizs langyosra hűlt, hozzáadjuk a tojássárgás krémet, jól elkeverjük, mehet bele a lecsöpögtetett mazsola is. Majd óvatosan  hozzákeverjük a tojáshabot is.
Egy nagy tepsit v. hőálló tálat kikenünk margarinnal, megszórjuk kevés morzsával, majd beleöntjük a rizst. 175 fokon sütjük, míg a teteje szép színt kap. 
Én most vaníliamártással tálaltam, de lehet csak porcukorral, csokiöntettel v. szörppel is kínálni.


2013. augusztus 25., vasárnap

Mézes-fahéjas gofri

Imádom a gofrit, de sajna ritkán készítjük itthon. Pedig nem olyan nagy ördöngösség.


Hozzávalók:

4 dl tej
2 db tojás
30 dkg liszt
5 dkg vaj
1/2 cs. szárított élesztő
csipet só
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál fahéj
2 evőkanál méz
cukor ízlés szerint

A tejet felmelegítjük és beletesszük a vajat, hogy felolvadjon. Majd a lisztet, a cukrot, a fahéjat, a sót, az élesztőt és a reszelt citromhéjat egy tálban összekeverjük.  Majd hozzáadjuk a 2 tojást, és a mézet és folyamatos keverés mellett apránként a vajas tejet. Addig keverjük, míg a tészta csomómentes és sima nem lesz. (Minél több cukrot teszünk hozzá, annál sötétebb lesz a tészta!)
Amíg a tészta pihen egy kicsit, a gofrisütőt felmelegítjük. Minden gofri előtt megkenjük kevés olvasztott vajjal. Tálalhatjuk pudinggal, lekvárral, tejszínhabbal de akár porcukorral is.


Paella, ahogy mi szeretjük

A család egyik fele krumpli- másik fele pedig rizsevő. És mivel legutóbb krumplit ettünk, ideje volt már egy rizses fogásnak is.
A választásunk egy paellára esett, igaz, nem a tengeri herkentyűs változatra, ezúttal pipihusival készült. 

Hozzávalók:

80 dkg csirkecombfilé
60 dkg arborio rizs
Kb. 1 liter húsleves v. zöldségleves
1-1 sárga és piros kaliforniai paprika
20 dkg zöldborsó (fagyasztott)
20 dkg kukorica (fagyasztott)
1 szál lángolt kolbász (Csabai)
1 szál póréhagyma
2 db paradicsom héj nélkül
1 vörösbab konzerv leszűrve
5 dkg vaj
olívaolaj
1 csomag sáfrányos szeklice
1 teáskanál pirospaprika
3-4 gerezd fokhagyma
cayenne bors ízlés szerint


A csirkehús- v. zöldséglevest felmelegítjük, hozzáadjuk a sáfrányos szeklicét.
A csirkehúst a vaj és olívaolaj keverékén megpirítjuk, hogy színt kapjon, majd félretesszük. A pórét felkarikázzuk és üvegesre pároljuk, majd mehet bele a felkarikázott kolbász, a felaprított fokhagyma, a pirospaprika, a cayenne bors, a csíkokra vágott kaliforniai paprikák és a héj nélküli, felaprított paradicsomok is. Ne felejtsük el sózni. Átforgatjuk, és pár perc pirítás után hozzáadjuk a zöldborsót, a kukoricát, majd mehet hozzá a rizs is. Jól elkeverjük, hozzáadjuk a husit,  majd elkezdjük adagolni a húslevest is. Mindig csak annyit adunk hozzá, amennyit a rizs magába tud szívni. Ha a rizs majdnem kész, hozzáadjuk a lecsöpögtetett vörös babot is, majd készre főzzük. Jó étvágyat kívánok!



2013. augusztus 24., szombat

Darált húsos-lecsós rakott krumpli

Szeretjük a rakott krumpli, de nem mindig kapunk finom kolbászt hozzá. Ezért most egy kicsit beújítottunk és darált hússal készítettük el. És mivel volt még egy kis maradék lecsó is, azt is beletettük. Nagyon-nagyon fini lett, biztos, hogy gyakori vendég lesz nálunk ez az újfajta rakott krumpli is. 


Hozzávalók:

2,5 kg burgonya
maradék lecsó
1,2 kg darált hús - lapocka
8 db főtt tojás
5 gerezd fokhagyma
1 nagy fej vöröshagyma
só, bors, cayenne bors,  majoránna
2 nagy doboz tejföl
1 tojás
1 evőkanál erős pista

A burgonyát héjában feltesszük főzni, és amíg megfő, elkészítjük a husit is.
Ehhez a vöröshagymát felaprózzuk, és kevés olajon üvegesre pároljuk a felaprózott fokhagymával együtt. Majd hozzáadjuk a darált husit és megpirítjuk. Fűszerezzük sóval, borssal, cayenne borssal, majoránnával. Ha kész, hozzáadjuk a lecsót is és jól elkeverjük. Közben a burgonya is megfő. Megpucoljuk, és felszeleteljük. Egy tepsit vékonyan kikenünk olajjal, majd egy réteg burgonyát teszünk bele. A burgonyát sózzuk, majd rátesszük a husit is. Jól lenyomkodjuk, hogy tömör legyen, majd jöhetnek a felszeletelt tojások. Erre a rétegre jön a felszeletelt burgonya másik fele. 
A tejfölöket kikeverjük egy egész tojással, adunk hozzá egy evőkanál erős pistát és kevés sót.
Ezt a tejfölös öntetet tesszük a burgonya tetejére. Mehet a sütőbe, és szép pirosra sütve tálaljuk.

2013. augusztus 20., kedd

Gulyásleves és hagymás-csilis kenyér

Ma augusztus 20-a van, az egyik legrégibb magyar ünnepnap. Szent István király napja, a keresztény magyar államalapítás, a magyar állam ezeréves folytonosságának emléknapja. Uralkodása idején I. István még augusztus 15-ét, Nagyboldogasszony napját avatta ünneppé, ekkorra hívta össze Fehérvárra a királyi tanácsot és tartott törvénynapot. Élete végén a beteg király azon a napon ajánlotta fel az országot Szűz Máriának, s 1038-ban ő maga is azon a napon halt meg. Az ünnepi dátumot Szent László király tette át augusztus 20-ra, mert 1083-ban ezen a napon, VII. Gergely pápa hozzájárulásával oltárra emeltette I. István (illetve még abban az évben fia, Imre, valamint Gellért püspök) relikviáit a székesfehérvári Bazilikában, ami szentté avatásával volt egyenértékű. István ereklyéjét a legenda szerint 1083-as szentté emelésekor épen találták a koporsójában, s már az 1222-es Aranybulla is törvénybe iktatta tiszteletét. Valószínűleg a tatárjárás vagy a török idők alatt veszett el, később (1590 körül) a raguzai (dubrovniki) dominikánus kolostorban találtak rá, talán még IV. Béla vitette oda menekülése során. 
Az 1848-as szabadságharc leverése után hosszú ideig nem tarthatták meg a nemzeti ünnepet, hiszen Szent István a független magyar állam szimbóluma volt. Először 1860-ban ünnepelhették meg a napot, amely országszerte nemzeti tüntetéssé vált. Az 1867-es kiegyezést követően az ünnep visszanyerte régi fényét, majd 1891-ben Ferenc József az ipari munkások számára is munkaszüneti nappá nyilvánította, 1895-ben pedig a belügyminiszter elrendelte a középületek fellobogózását címeres zászlóval.
A két világháború között az ünneplés kiegészült az össznemzeti célkitűzésre, a Szent István-i (Trianon előtti) Magyarország visszaállítására való folyamatos emlékeztetéssel. Augusztus 20. 1945-ig nemzeti ünnep volt, ezután ezt eltörölték, de egyházi ünnepként még 1947-ig ünnepelhették nyilvánosan. István ereklyéjét a Szent Koronával együtt a második világháború végén a nyilasok Nyugatra szállították. A Szent Jobbot 1945. augusztus 18-án hozták vissza Ausztriából Budapestre, és 1947-ig ismét szereplője volt a Szent István-napi ünnepnek. (A Szent Korona csak 1978-ban került vissza az Egyesült Államokból.)
A kommunista rendszer számára az ünnep vallási és nemzeti tartalma miatt nem volt vállalható, de teljes megszüntetését vagy jelentéktelenné süllyesztését sem látta célszerűnek, és ahogy az a tisztán vallási ünnepek egy részével történt, inkább tartalmilag újította meg. Először az új kenyér ünnepének nevezték el augusztus 20-át, majd az új alkotmány hatályba lépését mint új - szocialista - államalapítást, 1949. augusztus 20-ra időzítették. Ezután 1949-1989 között augusztus 20-át az alkotmány napjaként ünnepelték.  A rendszerváltozással ismét felelevenedtek a régi tradíciók, 1989 óta ennek megfelelően rendezik meg a Szent Jobb-körmenetet. Szent István ünnepének igazi rehabilitációja 1991-ben történt meg: az első szabad választáson létrejött Országgyűlés 1991. március 5-i döntése a nemzeti ünnepek - március 15., augusztus 20., október 23. - közül Szent István napját emelte a Magyar Köztársaság hivatalos állami ünnepe rangjára. (forrás: jelesnapok.oszk.hu)


Ma egy finom gulyáslevest ettünk és készítettünk egy hagymás-csilis kenyérkét is:

Gulyásleves

Hozzávalók:

1 kg csontos marhalábszár
1/2 kg marha apróhusi
1 nagy fej vöröshagyma
4 sárgarépa
3 fehérrépa
1 kicsi zellergumó
4 gerezd fokhagyma
1 paprika
1 paradicsom
1/2 kg burgonya
2 babérlevél
1 teáskanál őrölt kömény
3 teáskanál pirospaprika

A vöröshagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk, majd rátesszük a husikat és kissé megpirítjuk. Majd megszórjuk piros paprikával, őrölt köménnyel, sózzuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a babérlevelet, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a husit, és 1 órát pároljuk. Közben a leveszöldségeket megpucoljuk, felkarikázzuk, és a husihoz adjuk őket. Beletesszük a paprikát és a paradicsomot is. Aki szereti, tehet bele csípős paprikát is. Felöntjük vízzel. A hústól függően még kb. 1,5 órát főzzük, majd mehet bele a kockára vágott burgonya is. Majd készre főzzük.
Mi tettünk bele 1 tojásból készült csipetkét is. 

És ha már ünnep, készült egy hagymás-csilis kenyérke is:


Hozzávalók:

75 dkg liszt
11 gr. szárított élesztő
4,5-5 dl. langyos víz
1 teáskanál cukor
3 teáskanál só
2 nagy fej vöröshagyma, melyet előzőleg 5 dkg vajon megpároltam szép aranybarnára
szárított csili felaprítva ízlés szerint
2 evőkanál olívaolaj

A hozzávalókból tésztát gyúrtam, a hagymát csak a legvégén gyúrtam hozzá.
Langyos helyen a duplájára kelesztettem, majd forró sütőben megsütöttem. Sütőzacskóban szoktam sütni.