Farsangi fánk

Ma mi is farsangoltunk egy kicsit, és fánkot sütöttünk. A fánk európai elterjedésének történetéről két híres legenda él a köztudatban. Az egyik forrás szerint a fánk bécsi eredetű édesség.

„Az eset úgy kezdődött, hogy egy bizonyos Krapfen nevű pék elhalálozván, műhelyét özvegye vezette tovább. Nem volt könnyű az élete özvegy Krapfennénak, mindazonáltal továbbra is az ő pékségéből került ki a legfehérebb, legfinomabb kenyér, a város legtávolabbi részéből is elzarándokoltak érte az emberek.

Ám egy napon valami okból a kenyér nem készült el idejében. A vásárlók közül ki üres kézzel, bosszúsan ment el, ki türelmetlenül várt, s cifrákat mondott, mígnem a pékné végképp kijött a sodrából, és egy darab kenyértésztát, valakinek a fejéhez akarta vágni.

Szerencsére rosszul célzott és a tészta nem az illető képén csattant, hanem a kályhán lévő lábasba pottyant, amelyben zsír forrdogált. A váratlan következmény az lett, hogy a célját tévesztett tészta néhány perc alatt szép aranysárgára sült, s a véletlen jóvoltából megszületett az első fánk, amit a bécsiek azóta is Krapfennak neveznek.”

(Részlet Halász Zoltán Mesélő szakácskönyvéből)

Magyarországon a fánk a XIX. században terjedt el széles körben, de egy korabeli feljegyzés szerint 1603-ban gróf Thurzó Szaniszló galgóci várában egy lakomán - hetedik fogásként - már fánkot szolgáltak fel.

Hazánkban a fánksütés szokása a Dunántúlról terjedt el, és vált egyre több helyen szokássá, hogy a vízkereszttől hamvazószerdáig tartó farsangkor édességként az asztalra kerülhessen ez a finom nyalánkság.

Hozzávalók:

1/2 kg liszt

3 dkg élesztő

5 dkg porcukor

5 dkg vaj

2 tojássárgája

1 kis kupica rum

1 csipet só

kb. 4 dl tej

olaj a sütéshez

3 dl langyos tejjel, az élesztővel, egy kanál porcukorral, 3 kanál liszttel félsűrű kovászt készítünk.

A tojássárgákat elkeverjük a maradék porcukorral, hozzáadjuk a kész kovászt és jól elkeverjük. Majd mehet hozzá a langyos olvasztott vaj, a liszt (melybe belekevertem a csipet sót is) és annyi langyos tej, amellyel kalácstészta sűrűségű tésztát kapunk. Jól dolgozzuk ki a tésztát, legyen jó hólyagos. 

Majd jól bebugyolálom, és huzatmentes meleg helyre teszem és a duplájára kelesztem.

Ha kész, lisztezett deszkára borítom, majd jó ujjnyi vastagságúra lapogatom és fánkszaggatóval vagy egy szimpatikus pohárral kiszaggatom őket. A maradékból masnit vagy perec formákat is készíthetünk. Ezután letakarom és még 1/2 órát kelesztem. Majd egy nagyobb lábasban olajat melegítek és óvatosan kisütöm őket úgy, hogy a megkelt fánk felső része kerüljön sütéskor alulra Fedővel letakarva sütjük, majd mikor megfordítjuk levesszük a fedőt. Az olaj legyen meleg, de ne legyen túl forró, mert akkor nyers marad a fánk belseje. Tálaljuk porcukorral vagy lekvárral, de csokiszószt is készíthetünk hozzá.

Tormás rakott kelbimbó

Ma egy nagyon finom és kevés munkával elkészíthető egytálételt hoztam. Az eredeti recept Erika barátnőm oldalán található. Nem sok mindent változtattam a recepten, csak amennyit muszáj volt a kamra kínálatához igazodni.

Hozzávalók:

50 dkg mirelit kelbimbó

1 nagy doboz tejföl

2 evőkanál majonézes torma

50 dkg darált sertéshús

1 nagy fej vöröshagyma

3 nagy gerezd fokhagyma

1 csípős zöldpaprika

15 dkg reszelt sajt

só, bors,őrölt kömény

 A kelbimbót kb. 5 perc alatt roppanósra főzöm sós vízben, majd egy kevés olajon megpirítom.

A vöröshagymát és a fokhagymát üvegesre pirítom, beleteszem a felkarikázott zöldpaprikát, majd ráteszem a darált husit és fűszerezem ízlés szerint. (só, bors, kömény) Fedő alatt puhára párolom.

Közben a tejfölt kikeverem a tormával, sóval, borssal és a reszelt sajt felével.

Egy tűzálló tálat kevés olívaolajjal kikenek, majd ráteszem a darált husit, arra a tejfölös szósz felét, majd a kelbimbót és a tejfölös szósz másik felével befedem. Erre rászóróm a reszelt sajt másik felét és mehet a sütőbe. Kb. 25 perc alatt kész. Jó étvágyat kívánok hozzá!

Rákóczi túrós

Egyik  kedvencem a Rákóczi-túrós. Mivel a környékünkön még nem találtam egy cukrászdát sem, ahol ízlett volna, úgy határoztam, magam készítem el. A küllemén még sokat kell javítani, de az íze..... Mennyei.

A tészta hozzávalói:

30 dkg liszt
20 dkg vaj v. margarin
10 dkg porcukor
1/2 csomag sütőpor
1 cs. vaníliás cukor
2 tojás sárgája
reszelt citromhéj
kevés tejföl

A tészta hozzávalóiból jól gyúrható tésztát készítek, folpackba csomagolom, és beteszem a hűtőbe pihenni (1-1,5 órát).

A töltelékhez:

75 dkg túró
3 tojás sárgája
2 cs. vaníliás cukor
20 dkg cukor (én itt most glukonont használtam)
reszelt citromhéj+a citrom leve
5 dkg mazsola (előzőleg rumba áztattam)
1,5 - 2 dl tejföl
2 evőkanál búzadara

kevés baracklekvár

Habhoz:

5 tojásfehérje
15 dkg cukor  v. édesítő (pl. glukonon)

Egy 20 x 30 cm-es tepsit kikenek, liszttel beszóróm és a kinyújtott tésztát beleteszem. Villával megszurkálom, és közepes hőfokon félig megsütöm.
A töltelékhez összekeverem a hozzávalókat.

Kicsit hagyom hűlni a tésztát, majd vékonyan megkenem baracklekvárral, és ráteszem a túrótölteléket. Visszateszem a sütőbe, és addig sütöm, amíg meg nem szilárdul a töltelék (tűpróba).

Közben felverem a tojások fehérjét, és adok hozzá kb. 15 dkg cukrot v. édesítőt. Ezt a habot rákenem a túrótöltelékre, és kisebb hőfokon (kb. 120 fokon) megszárítom. Nagyon finom lett. Jó étvágyat kívánok hozzá!

Bolognai spagetti gombával

Szeretjük a tésztaételeket, mert gyorsan elkészülnek és annyiféleképpen lehet variálni őket. Ma egy bolognai spagettit hoztam, melybe ezúttal gomba is került.

Hozzávalók:

1 cs. spagetti v. makaróni
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
30 dkg sűrített paradicsom
1 doboz hámozott paradicsom
1 kg vegyes (sertés-marha) darált hús
30 dkg gomba

morzsolt oregánó és bazsalikom

só, bors
kevés olaj

A vöröshagymákat apró kockákra vágom és  felét egy serpenyőbe teszem, kevés olajon üvegesre pirítom, majd beleteszem a felszeletelt gombát, picit megsózom és fedő alatt megpárolom.

A vöröshagyma másik felét egy magas falú serpenyőbe v. lábasba rakom és szintén üvegesre pirítom, majd mehet bele a darált hús. Ha a husi kifehéredett, mehet bele a zúzott fokhagyma, tetszés szerint oregánó és bazsalikom, só, bors. Jól összekeverem, majd ráöntöm a sűrített paradicsomot és a hámozott paradicsomot. Puhára párolom, és ha túl sűrű lenne a szósz, öntök alá kevés vizet is. Ha elkészül a gomba, ráöntöm a szószra, óvatosan összekeverem.

Közben kifőzöm a tésztát is. Tálaláskor megszórom reszelt sajttal. Jó étvágyat kívánok!

Almás pite

Nem tudom, hogy emlékszik-e valaki a pite-dalra, mely a Virgács c. műsorban volt hallható. Nagyon régen volt, még kisiskolás voltam, amikor utoljára vetítette a televízió. Valamelyik nap eszembe jutott, és hogy kellene már sütni egy finom pitét.

Most olyan időjárás is van kint, hogy jó a fotelba bekucorogni egy tányér pitével. Íme, az én almás pitém:

Hozzávalók:
(40 x 30 cm-es tepsihez)

60 dkg liszt
40 dkg vaj (vagy margarin)
16 dkg porcukor
csipet só
1 cs. sütőpor
3 kisebb tojás sárgája
tejföl

A lisztet összeszitálom a porcukorral és sütőporral, majd mehet bele 1 csipet só. Ezután belemorzsolom a vajat, majd beleteszem a tojássárgáját és annyi tejfölt, hogy jól gyúrható tésztát kapjak.  Én ezután folpackba csomagoltam és betettem a hűtőbe pihenni.

Töltelék:

kb. 2 kg alma

1 citrom reszelt héja és leve

2 evőkanál porcukor

2 cs. vaníliás cukor

fahéj ízlés szerint

3 tojás fehérje habbá verve

Én a töltelékhez az almát nem reszelni szoktam, hanem vékony szeletekre vágom, és meg szoktam kicsit párolni. A vékony szelet almákat meglocsolom a citrom levével, megszóróm a porcukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal és a reszelt citromhéjjal és gyenge tűzön megpárolom. Ha elfőtte a levét, lehúzom a tűzről és megvárom, míg kihűl. Majd a 3 tojás fehérjét habbá verem és belekeverem az almatöltelékbe.

A tepsit kikenem margarinnal, megszóróm kevés liszttel és a tészta felét kinyújtom, belesimítom a tepsibe. A tésztát megszóróm kekszmorzsával vagy kevés zsemlemorzsával. Rásimítom az almatölteléket, majd ráteszem a tészta másik felét. A tészta tetejét megkenem tojással és megszóróm vaníliás cukorral. Közepes lángon arany színűre sütöm. Nagyon finom még másnap is.

És aki szeretné megismerni a pitedalt, íme:

Penne all Arrabiata

Az ünnepek alatt nagyon sok időt töltöttünk a konyhában, ezért azt szerettük volna, hogy ez a hétvége egy kicsit lazább legyen. Ma egy nagyon gyorsan elkészíthető tésztaétel volt az ebédünk.

Penne All Arrabiata

Hozzávalók:

1 csomag penne tészta
1 közepes fej vöröshagyma
4 közepes gerezd fokhagyma
1 cs. szeletelt bacon szalonna (kb. 15-20 dkg)
1 doboz hámozott paradicsom konzerv
1 kis doboz sűrített paradicsom (7 dkg)
1 csili paprika
kevés olívaolaj
szárított bazsalikom

só, bors

Azzal kezdünk, hogy feltesszük a tészta főzővizét. Majd felaprózzuk a vöröshagymát és a csilit.

Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, és üvegesre pirítjuk benne a hagymát, félidőben beletesszük a fél centis csíkokra vágott baconszalonnákat és a csilipaprikát is. Ha kapott egy kis színt, akkor mehet bele a fokhagymaprésen átnyomott fokhagyma és a hámozott paradicsom is.

Kevés vízzel kikeverem a sűrített paradicsomot, majd ezt is beleöntöm a készülő szószba. Ízlés szerint teszek bele szárított bazsalikomot, borsot és sót. Megvárom, míg kicsit besűrűsödik, majd elzárom alatta a gázt. Kifőzöm a tésztát, majd a kettőt összekeverem. Tálaláskor reszelt parmezánnal, vagy más finom sajttal megszóróm. Jó étvágyat kívánok.