Boldog Új Esztendőt Kívánok!

Minden kedves olvasómnak nagyon boldog, sikerekben gazdag új esztendőt kívánok!

Weöres Sándor: Újévi köszöntő

Pulyka melle, malac körme
liba lába, csőre –
Mit kívánjak mindnyájunknak
az új esztendőre?

Tiszta ötös bizonyítványt,
tiszta nyakat, mancsot
nyárra labdát, fürdőruhát,
télre jó bakancsot.

Tavaszra sok rigófüttyöt,
hóvirág harangját,
őszre fehér új kenyeret,
diót, szőlőt, almát.

A fiúknak pléh harisnyát,
ördögbőr nadrágot,
a lányoknak tűt és cérnát,
ha mégis kivásott.

Hétköznapra erőt, munkát,
ünnepre parádét,
kéményfüstben disznósonkát,
zsebbe csokoládét.

Trombitázó, harsonázó,
gurgulázó gégét,
vedd az éneket a szádba,
ne ceruza végét.

Teljék be a kívánságunk,
mint vízzel a teknő,
mint negyvennyolc kecske lába
százkilencvenkettő.

Szilveszteri ebéd: Csülkös lencsegulyás és kelt palacsinta vaníliamártással

Nem nagyon szoktunk szilveszterkor bulizni járni, de azért a módját megadjuk ilyenkor is az étkezésnek. Reggel óta sütünk-főzünk, kavarunk, sürgölődünk a konyhában. A mai ebédünk egy finom csülkös lencsegulyás és hozzá kelt palacsinta vanília mártással. A hűtőben már pihen a füstölt sajtos lencsesaláta, kész a kókuszgolyó. Estére elkészülnek a sajtos-sonkás malackák, és sül már a finom malacsült is. Eggnog is lesz, mert én nagyon szeretem. Éhen halni tuti nem fogunk az év utolsó napján sem.

Hozzávalók:

1/2 kg lencse, melyet előző este beáztattunk

1 kisebb füstölt csülök

1/2 kg vegyes zöldség

1 kisebb zellergumó

1 kisebb karalábé

2 kisebb vörös hagyma

1 fej fokhagyma

1 cső zöldpaprika

3 babérlevél

2 evőkanál ételízesítő (só nélküli)

1 teáskanál egész bors

ízlés szerint só

2 teáskanál pirospaprika

2-3 evőkanál liszt

kevés étolaj

A csülköt feltesszük főni a vöröshagymákkal, babárlevéllel, egész borssal és a fokhagyma felével.

Mikor félig már megpuhult, hozzáadom a megtisztított, feldarabolt leveszöldségeket, a zöldpaprikát és az ételízesítőt. Kb. fél óra múlva hozzáadjuk a lencsét is, megkóstoljuk a lét, hogy kell-e sózni. Ha megpuhul a lencse is, már nincs is más hátra, mint egy kis fokhagymás rántást készíteni, mellyel kissé besűrítjük a levest.

A második fogás nálunk egy finom Kelt palacsinta volt.

Hozzávalók:

30 dkg finom liszt
10 dkg búzadara
2 tojás
1 vaníliás cukor
3 dkg cukor (én ezt most folyékony édesítővel helyettesítettem)
1 citrom reszelt héja
4 dl langyos víz
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szárított élesztő
1 csipet só
vaj a sütéshez

A hozzávalókból - a vaj kivételével - sűrű palacsintatésztát készítünk, majd pihentetjük bő fél órát.
Majd egy serpenyőben vajat olvasztunk, és merőkanállal kis kupacokat rakunk a tésztából. Süssük készre az egyik oldalukat, majd fordítsuk meg és süssük meg a másikat is. Tálalhatjuk porcukorral, vanília mártással, juhar sziruppal vagy akár mézzel is.

Buche de Noel

Hát eltelt a karácsony. Idén is került mindenféle finomság az asztalra, köztük ez a fatörzs is.

Hozzávalók:

A tésztához: 

6 evőkanál cukor 
6 tojás 
3 evőkanál kakaó 
6 evőkanál rétesliszt 
3 evőkanál rum 
csapott mokkáskanál szódabikarbóna 

A krémhez: 

15 dkg cukor 
3 tojás 
3 evőkanál kakaó 
reszelt narancshéj + 2 löttyintésnyi narancskivonat 
20 dkg vaj

A cukrot a tojások sárgájával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a  kakaóval összekevert lisztet, melybe belekeverjük a szódabikarbónát is. Végül óvatosan belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot is. 

A masszát sütőpapírral bélelt sütőlapra kenjük úgy, hogy ujjnyi vastagságú legyen. Közepes hőfokon kb. 10 perc alatt készre sütjük.

Tiszta konyharuhára borítjuk (én egy picit megnedvesítettem) és lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd a rummal meglocsoljuk. A konyharuha segítségével ki-be tekerjük, majd hagyjuk kihűlni.

A krémhez a cukrot a tojásokkal kikeverjük, majd hozzáadjuk a kakaóport és a reszelt narancshéjat + narancskivonatot. Gőz fölött jó sűrűre főzzük, folyamatos keverés közben. Majd hagyjuk langyosra hűlni, és hozzáadjuk a puha vajat is, azzal is jól kidolgozzuk.

A krém felével megkenjük a kihűlt piskótát, szorosan feltekerjük, és a másik felével bevonjuk kívülről is a tekercset. Díszíthetjük kandírozott cseresznyével, marcipánfigurákkal stb. Tálalás előtt pár órára betesszük a hűtőbe. Nagyon finom, igazán nehéz neki ellenállni.

Karácsony 2013.

Áldott, békés karácsonyi ünnepeket kívánok minden kedves olvasómnak!

Ady Endre: Karácsonyi rege

Nigella aludt tejes csirkéje francia burgonyával

Szeretem Nigella Lawson receptjeit, most egy finom csirkés fogást hoztam tőle.

Hozzávalók:

10-12 db csirke alsócomb
1/2 l aludttej
1 tk. őrölt római kömény
1 tk. só
1 tk. bors
2 evőkanál méz (Nigella juharszirupot használt)
5 gerezd fokhagyma
4-5 evőkanál olívaolaj

Francia burgonyához:

1,5 kg burgonya
3 dl tejszín
7 dkg vaj
só, bors, szerecsendió
15 dkg reszelt sajt

A páchoz összekeverem az aludttejet a fűszerekkel, a mézzel, a zúzott fokhagymával és az olíva olajjal. Majd a csirkecombokat jól összekeverem a mázzal, és egy éjszakára beteszem őket a hűtőszekrénybe. 

Másnap a sütés előtt a csirkecombokról leöntöm a mázat, és a combokat egy tepsibe teszem. Meglocsolom kevés olívaolajjal, és 180 fokon szép pirosra sütöm őket. 

A francia burgonyához a 1,5 kg burgonyát meghámozom, vékonyan felszeletelem. A vajat megolvasztom, majd összekeverem a tejszínnel, a fűszerekkel. A felszeletelt burgonyát összekeverem a tejszínes keverékkel és egy tűzálló tálba öntöm az egészet. Fóliával letakarva sütőbe teszem kb. 40 percre. Majd megszórom a reszelt sajttal és még 15 percig sütöm, míg a sajt ráolvad és kap egy kis színt. Tálalás előtt picit még pihentetem. 

Végül a finom pipicombokkal tálalom.

Zöldséges tarjás lepény

Szombati vacsink egy finom zöldséges füstölt-főtt tarjás lepény volt, meleg teával.

Hozzávalók:

a tésztához:

25 dkg liszt
13 dkg vaj
1 db nagy tojás
1 nagy csipet só

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, majd folpackba csomagoljuk, és egy órára betesszük a hűtőbe pihenni. 

A töltelékes részhez:

1/2 kg karfiol/brokkoli vegyesen 

1/2 doboz kukoricakonzerv

25 dkg füstölt-főtt tarja

1 póréhagyma

2 dl tejszín

3 db tojás

10 dkg reszelt sajt

só, bors, étolaj

Egy serpenyőben kevés olajon megpirítjuk a karikákra vágott pórét és a felkockázott tarját. Majd megfőzzük a karfiol-brokkoli párost. (Ne legyen teljesen puha)

Kivajazzuk, kevés liszttel megszórjuk a lepényformát, majd kinyújtjuk a tésztát és belesimítjuk. 180 fokon 10-15 perc alatt elősütjük (vaksütés)

A kukoricát összekeverjük a pórés-tarjás töltelékkel, és az elősütött lepényre öntjük, szépen elegyengetjük, majd rárakjuk a brokkolit-karfiolt is.

A tejszínt összekeverjük a tojásokkal, sózzuk, borsozzuk és ráöntjük a zöldségekre. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és mehet a sütőbe kb. 40 percre. 

Finom citromos teával tálaljuk. 

December 13-a, Luca napja

Ma december 13-a van, Luca napja. Ma én is elültettem a búzámat, hogy majd a karácsonyi asztal dísze legyen.

És míg megnő az idei búzám, mutatom, milyen volt tavaly:

És akit érdekel részletesebben, hogy ki volt Luca, itt elolvashatja.

Tiramisu

Szombaton illatos csirkét sütöttem zöldséges rizzsel, utána pedig ettünk egy finom tiramisut. Mivel az illatos csirkéhez csak a tojások fehérje kellett, így maradt egy csomó tojássárgája. Így hát a tiramisut egy kicsit meg kellett variálni. Íme, a mi tiramisunk.

Hozzávalók:

75 dkg mascarpone
7 tojás sárgája (szalmonella ellen kezelt)
kb. 1,5 dl tejszín
folyékony édesítő ízlés szerint (természetesen lehet cukor is)
2 cs. babapiskóta (kb. 50 dkg)
2 nagy adag erős kávé
1 dl rum
kakaópor
1 vaníliarúd kikapart magocskái

Lefőzzük a kávét, és hozzáöntjük a rumot. Majd egy tálban kikeverjük a mascarponét a tojássárgákkal, a vaníliarúd magocskáival, hozzáadunk ízlés szerinti édesítőt, majd annyi tejszínt, hogy lágy, de nem túl híg krémet kapjunk. Majd jöhet az építkezés.

A babapiskótákat egyenként megmártjuk a rumos kávéban,  majd egy nagy tálat szépen kibélelünk velük. Erre rákenjük a mascarponekrém felét, majd jöhet a rumos-kávés babapiskóta másik fele. Erre kenjük a fennmaradó krémet, szépen elsimítjuk (az enyém kicsit buckás lett) és a tetejére cukrozatlan kakaóport szitálunk. Mehet pár órára a hűtőszekrénybe.

Azért figyeljünk oda, mert a kismanók rájárnak a hűtőben.

Szent Borbála napja

Ma van Szent Borbála napja. Szent Borbála a magyar középkor legismertebb szentje és vértanúja, legendáját az érdi kódex rögzítette. A IV. században élt Nikodémiában, egy előkelő pogány úrnak volt a lánya.

A szép és okos Borbálát apja nagyon féltette a keresztény vallástól, ezért egy félreeső magányos toronyba záratta. Borbála azonban levelet írt Origenes alexandriai bölcsnek, aki a keresztény hit hirdetője volt, és arra kérte őt, hogy ismertesse meg vele a keresztény hit tanításait. Origenes elküldte hozzá egyik papját, aki nemcsak tanította, de titokban meg is keresztelte a lányt.

Borbála apja megpróbált a lánya kedvébe járni, és egy fürdőházat építtetett neki, de a kivitelezés nem aratott osztatlan sikert. Borbála a meglévő 2 ablak mellé egy harmadikat is vágatott, hogy a fürdő ablakai is a Szentháromságra emlékeztessék, az ott található bálványszobrot pedig összetörte.

Apja féktelen haragra gerjedt, és meg akarta ölni a lányát, akinek sikerült elmenekülnie a pusztába. Azonban 2 pásztor visszahurcolta Borbálát a dühöngő apához, aki apához méltatlanul megkínoztatta lányát, de ő nem tagadta meg új hitét. Végül apja átadta a császárnak, hogy az ítélje halálra. 

A mai napig ő a védőszentje a bányászoknak, tüzéreknek, váraknak, erődöknek. 

A Borbála-nap legfontosabb népi hagyománya a Borbála-ág vágása, mely utal Szent Borbála szenvedésére.

 

A lányok ezen a napon cseresznye-, alma- vagy mandulaágakat vágnak. Vízbe helyezik őket, s ha kizöldülnek, hamarosan férjhez mennek.....

A zöld ág az élet jelképe, ősi szimbólum, de a vallásos tartalma is van: az ártatlanság, a szüzesség, a kegyelmi állapot jelképe.

A régi időkben ezen a napon az asszonyoknak tilos volt dolgozniuk.

Juhtúrós sztrapacska

Hétvégén készült ez a finomság is. Egy igazi télies finomság. Könnyen elkészíthető és laktató ebéd varázsolható egy bő fél óra alatt a családi asztalra.

Hozzávalók:

1 kg burgonya
kb. 1/2 kg liszt, de ez függ a burgonyától is
2 db tojás
só, bors
25 dkg kolozsvári szalonna
35 dkg juhtúró
tejföl

Feltesszük a galuska főzővizét, majd felkockázzuk a szalonnát. Majd egy serpenyőben kiolvasztjuk a szalonnát és szép pirosra sütjük.

A burgonyákat meghámozzuk, majd kis lyukú reszelőn lereszeljük. Mi most nem nyomkodtuk ki a levét, mert csak nagyon kevés levet eresztett. 

A burgonyához adjuk a 2 tojást, sózzuk, borsozzuk és annyi lisztet szórunk rá, amivel a nokedlinél kissé sűrűbb tésztát kapunk. Adjunk a tésztához 2-3 evőkanál szalonnazsírt is. Ha kell, öntsünk hozzá kevés vizet is.

Ha felforr a víz, galuskaszaggatóval kiszaggatjuk a sztrapacskát, majd pár percig főzzük. Kóstoljuk meg, mielőtt leszűrnénk, hogy biztos megfőtt-e.

A leszűrt sztrapacskát egy nagy tálba szedjük megöntözzük kevés szalonnazsírral és rámorzsoljuk a juhtúrót is, majd jól elkeverjük.

Tálaláskor megöntözzük finom tejföllel és rátesszük a kisütött szalonnakockákat is. Aki szereti, savanyú káposztával egye, úgy is nagyon finom. 

Advent első vasárnapja és a kókuszos linzerek

Hát elkezdődik az ünnep. Fényével, hangulatával bearanyozza és különlegessé teszi hétköznapjainkat, és talán lesz a munka és a rohanás közben néha egy ellopott órácskánk arra, hogy csendben, békességben kissé megpihenjünk és átgondoljuk az elmúlt évet, vagy hogy erőt merítsünk egy csésze forró tea vagy forró csoki mellett az előttünk álló őrülethez. Kívánok mindenkinek csodás készülődést az év legszebb napjaihoz.

A múlt évben már írtam egy kis összefoglalót az adventről. Aki szeretné, itt elolvashatja.

 Mára egy finom kókuszos linzersütit hoztam. Kitűnő egy forró teával vagy forró csokival.

Hozzávalók:

40 dkg liszt
1 cs. sütőpor
2 db tojás
20 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor
1 csipet só
20 dkg vaj
20 dkg kókuszreszelék

A puha vajat kikeverjük a tojással, vaníliás cukorral és a cukorral, majd hozzáadjuk a lisztet is, melyhez előzőleg hozzákevertünk 1 csipet sót, a sütőport és a kókuszreszeléket.

Az egészet kézzel jól összegyúrjuk, majd gombócot gyúrunk belőle, folpackba csomagoljuk, és fél órára betesszük a hűtőbe. 

Majd nyújtódeszkán 5-7 mm vastagságúra nyújtjuk, különböző formákkal kiszúrjuk, végül sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket és 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük.

Akinek van kedve, díszítheti csokoládéval is, de így natúr változatban is nagyon finom.