Norvég fahéjas tekercs

Szeretem Nigella Lawsont, és elég sok receptjét kipróbáltam már. Ez a mai recept is tőle származik, és aki kipróbálja, nem fog benne csalódni.

Hozzávalók a tésztához:

60 dkg liszt
10 dkg finomított kristálycukor
1 csipet só
4,5 dkg friss élesztő
10 dkg vaj
4 dl tej
2 tojás

Egy nagyobb tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sót és morzsoljuk bele az élesztőt.

A vajat olvasszuk meg, keverjük össze a meglangyosított tejjel és a tojással. Készítsünk kis mélyedést a liszt közepébe, és  mehet bele a tejes-vajas-tojásos massza. Kézzel vagy géppel rugalmas tésztát készítünk belőle, majd langyos helyen, vigyázva, hogy huzatot ne kapjon, kb. 1/2 órát kelesztjük.

Ez idő alatt elkészíthetjük a tölteléket:

15 dkg puha vaj
15 dkg finom szemű kristálycukor (v. barna cukor)
1,5 teáskanál őrölt fahéj

A hozzávalókat jól összekeverjük.

Ha megkelt, a tészta 1/3 részét kinyújtjuk tepsi méretűre (nekem ez 35*26 cm-es), és a sütőpapírral kibélelt tepsire fektetjük.

A tészta 2/3 részéből készülnek majd a tekercsek. Ehhez a tésztát nyújtsuk ki kb. 25*50 cm-es téglalappá, majd kenjük rá a vajas-cukros-fahéjas krémmel. Ezután tekerjük fel a tésztát, mintha piskótatekercset készítenénk. Éles késsel vágjuk fel kb. 2-2,5 cm-es szeletekre. A szeleteket fektessük a már előkészített alaptésztára. Ha nem illeszkednének szorosan egymáshoz, az nem baj, mert majd sülés közben úgy is össze fognak ám bújni.

A tekercseket kenjük le tojással, és tegyük félre kb. 15 percre. Ezalatt melegítsük elő a sütőt kb. 200-220 fokra.

Majd süssük aranybarnára 20-25 perc alatt. Figyeljünk rá néha, nehogy megégjen.

Isteni finom, mint egy foszlós kalács.

Stíriai metélt (vagy inkább nudli?)

Szeretjük a túrós sütiket, és ma egy olyan finomságot készítettem, amelyet már nagyon régen készítettem.

Hozzávalók:

50 dkg túró
25 dkg liszt
6 tojás
2,5 dl tejföl
10 dkg vaj
5 dkg mazsola
3 evőkanál porcukor (vagy egyéb édesítőszer)
reszelt citromhéj
2 cs. vaníliás cukork
kevés zsemlemorzsa
só

Az túrót áttöröm, majd összegyúrom egy csipet sóval, 1 cs. vaníliás cukorral, 3 egész tojással és 25 dkg liszttel.

Közben felteszek egy fazékban vizet, hogy kifőzhessem a nudlikat.

A tésztát jól kidolgozom, majd rudakat sodrok belőle, és kb. 5 cm hosszúságú darabokra vágom. Ha felforrt a víz, kifőzöm a nudlikat.

3 tojássárgáját elkeverek 3 evőkanál porcukorral v. egyéb édesítőszerrel, 1 csomag vaníliás cukorral,  a 10 dkg puha vajjal, a mazsolával és a tejföllel és a reszelt citromhéjjal. A tojásfehérjékből habot verek, majd hozzávegyítem a tojássárgás folyadékhoz.

Ha kifőtt a nudli, belekeverem a masszába, és egy vajjal kikent, morzsával meghintett hőálló tábla öntöm az egészet.

Közepes hőfokon kb. 25 perc alatt pirosra sütöm. Tálaláskor porcukorral megszórom.

Sonkahabos makaróni

Egyik kedvenc tésztaételünk a sonkahabos makaróni, de el lehet készíteni baconnal is, vagy akár a kettő egyvelegével....

Hozzávalók:

25 dkg makaróni
15 dkg sonka (lehet kockára vágott bacon is)
15 dkg reszelt sajt
10 dkg vaj
4 tojás
só, őrölt szerecsendió
a tál kikenéséhez vaj

A makarónit kifőzzük, leszűrjük, majd a vaj felében megforgatjuk.
A maradék puha vajat simára keverjük a tojássárgákkal, a darált sonkával és 10 dkg reszelt sajttal. Egy csipet őrölt szerecsendióval fűszerezzük, végül óvatosan belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjéket, és beleforgatjuk a makarónit.
Egy mély tűzálló tálat (vagy több kisebbet) vékonyan kikenünk vajjal, beleöntjük a habos makarónit, tetejét megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és forró sütőbe tolva kb. 15 perc alatt megsütjük.
Jó étvágyat kívánok hozzá!

Forgácsfánk

Véget ért az idei farsangi szezon, ezért még gyorsan megmutatom a múlt szombati csörögénket. 

Hozzávalók:

35 dkg liszt
5 tojássárgája
1 teáskanál fruktóz
1 kis doboz tejföl
csipet só
2 teáskanál rum
a sütéshez olaj

A lisztet a tojássárgákkal, a fruktózzal és a sóval összekeverem, majd hozzáadom a rumot és annyi tejfölt, hogy jól gyúrható tésztát kapjak. Kicsit pihentetem, majd 3 részre osztom és vékony lapokra nyújtom őket. Derelyevágóval csíkokat vágok, mindegyik közepét bemetszem és az egyik végét keresztülhúzom a lyukon.  Bő, forró olajban aranysárgára sütöm őket. Porcukorral meghintve vagy forró baracklekvárral tálalom.

És ráadásként hoztam még egy havas képet is, mely a kertünkben készült.

Tejszínes-vajas formakenyér

Bárki bármit is mond, azért az otthon sütött kenyérnek nincs párja. Teljesen más az íze, mint a boltinak. Nem beszélve arról, hogy milyen finom illatok szállnak a lakásban, mikor sül...

Ma egy tejszínes-vajas formakenyeret hoztam. De természetesen lehet kerek formájúra is sütni. Kinek-kinek ízlése szerint.

Hozzávalók:

220 ml tej
100 ml tejszín
5 dkg puha vaj
1 teáskanál cukor
2 teáskanál só
1 csomag szárított élesztő
50 dkg kenyér liszt

A tejet és a tejszínt meglangyosítottam, beletettem a puha vajat, a sót, majd az átszitált lisztet, a szárított élesztőt és a cukrot. A hozzávalókból tésztát gyúrtam és meleg helyen a kétszeresére kelesztettem. (Amikor nincs időm vagy fáradt vagyok, akkor ezt a munkát a kenyérsütő gépre bízom).

Amikor megkelt a tészta, átgyúrtam és egy kibélelt püspökkenyérformába tettem, és amíg a sütő melegedett, letakarva pihentettem.

Előmelegített sütőben kb. 180-190 fokon 40-45 perc alatt készre sütöttem.

Farsangi fánk

Ma mi is farsangoltunk egy kicsit, és fánkot sütöttünk. A fánk európai elterjedésének történetéről két híres legenda él a köztudatban. Az egyik forrás szerint a fánk bécsi eredetű édesség.

„Az eset úgy kezdődött, hogy egy bizonyos Krapfen nevű pék elhalálozván, műhelyét özvegye vezette tovább. Nem volt könnyű az élete özvegy Krapfennénak, mindazonáltal továbbra is az ő pékségéből került ki a legfehérebb, legfinomabb kenyér, a város legtávolabbi részéből is elzarándokoltak érte az emberek.

Ám egy napon valami okból a kenyér nem készült el idejében. A vásárlók közül ki üres kézzel, bosszúsan ment el, ki türelmetlenül várt, s cifrákat mondott, mígnem a pékné végképp kijött a sodrából, és egy darab kenyértésztát, valakinek a fejéhez akarta vágni.

Szerencsére rosszul célzott és a tészta nem az illető képén csattant, hanem a kályhán lévő lábasba pottyant, amelyben zsír forrdogált. A váratlan következmény az lett, hogy a célját tévesztett tészta néhány perc alatt szép aranysárgára sült, s a véletlen jóvoltából megszületett az első fánk, amit a bécsiek azóta is Krapfennak neveznek.”

(Részlet Halász Zoltán Mesélő szakácskönyvéből)

Magyarországon a fánk a XIX. században terjedt el széles körben, de egy korabeli feljegyzés szerint 1603-ban gróf Thurzó Szaniszló galgóci várában egy lakomán - hetedik fogásként - már fánkot szolgáltak fel.

Hazánkban a fánksütés szokása a Dunántúlról terjedt el, és vált egyre több helyen szokássá, hogy a vízkereszttől hamvazószerdáig tartó farsangkor édességként az asztalra kerülhessen ez a finom nyalánkság.

Hozzávalók:

1/2 kg liszt

3 dkg élesztő

5 dkg porcukor

5 dkg vaj

2 tojássárgája

1 kis kupica rum

1 csipet só

kb. 4 dl tej

olaj a sütéshez

3 dl langyos tejjel, az élesztővel, egy kanál porcukorral, 3 kanál liszttel félsűrű kovászt készítünk.

A tojássárgákat elkeverjük a maradék porcukorral, hozzáadjuk a kész kovászt és jól elkeverjük. Majd mehet hozzá a langyos olvasztott vaj, a liszt (melybe belekevertem a csipet sót is) és annyi langyos tej, amellyel kalácstészta sűrűségű tésztát kapunk. Jól dolgozzuk ki a tésztát, legyen jó hólyagos. 

Majd jól bebugyolálom, és huzatmentes meleg helyre teszem és a duplájára kelesztem.

Ha kész, lisztezett deszkára borítom, majd jó ujjnyi vastagságúra lapogatom és fánkszaggatóval vagy egy szimpatikus pohárral kiszaggatom őket. A maradékból masnit vagy perec formákat is készíthetünk. Ezután letakarom és még 1/2 órát kelesztem. Majd egy nagyobb lábasban olajat melegítek és óvatosan kisütöm őket úgy, hogy a megkelt fánk felső része kerüljön sütéskor alulra Fedővel letakarva sütjük, majd mikor megfordítjuk levesszük a fedőt. Az olaj legyen meleg, de ne legyen túl forró, mert akkor nyers marad a fánk belseje. Tálaljuk porcukorral vagy lekvárral, de csokiszószt is készíthetünk hozzá.

Tormás rakott kelbimbó

Ma egy nagyon finom és kevés munkával elkészíthető egytálételt hoztam. Az eredeti recept Erika barátnőm oldalán található. Nem sok mindent változtattam a recepten, csak amennyit muszáj volt a kamra kínálatához igazodni.

Hozzávalók:

50 dkg mirelit kelbimbó

1 nagy doboz tejföl

2 evőkanál majonézes torma

50 dkg darált sertéshús

1 nagy fej vöröshagyma

3 nagy gerezd fokhagyma

1 csípős zöldpaprika

15 dkg reszelt sajt

só, bors,őrölt kömény

 A kelbimbót kb. 5 perc alatt roppanósra főzöm sós vízben, majd egy kevés olajon megpirítom.

A vöröshagymát és a fokhagymát üvegesre pirítom, beleteszem a felkarikázott zöldpaprikát, majd ráteszem a darált husit és fűszerezem ízlés szerint. (só, bors, kömény) Fedő alatt puhára párolom.

Közben a tejfölt kikeverem a tormával, sóval, borssal és a reszelt sajt felével.

Egy tűzálló tálat kevés olívaolajjal kikenek, majd ráteszem a darált husit, arra a tejfölös szósz felét, majd a kelbimbót és a tejfölös szósz másik felével befedem. Erre rászóróm a reszelt sajt másik felét és mehet a sütőbe. Kb. 25 perc alatt kész. Jó étvágyat kívánok hozzá!