Burgonyás lángos

Bár most kissé hűvös az idő, és nincs strandhangulat, de azért egy finom lángos mindenkit felderít, nem? Most egy burgonyás lángost hoztam, az egyik kedvencemet.

Hozzávalók:

1/2 kg liszt
25-30 dkg főtt burgonya
2 dl tej
3 dkg élesztő
1 tk. cukor
1 csapott evőkanál só
olaj a sütéshez

a tálaláshoz: sajt, tejföl, fokhagyma

A burgonyát megfőzzük, és még melegen áttörjük. Az élesztőt a langyos-cukros tejben felfuttatjuk.  A lisztet összekeverjük a sóval, majd hozzáadjuk a burgonyát, a felfuttatott élesztőt, és jól kidolgozzuk a tésztát.

Langyos helyen duplájára kelesztjük, majd olajos kézzel gombócokat szakítunk belőle és olajozott tálcára tesszük őket. 

Majd egy mély serpenyőben olajat melegítünk. A gombócokat olajos kézzel lángos formára húzzuk és kettesével kisütjük. A kész lángosokat papírtörlőre tesszük, hogy lecsöpögjenek, majd ízlés szerint tejföllel, sajttal, fokhagymás kencével tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

Szent Iván napja

Június 24-e van, Szent Iván napja, azaz Keresztelő Szent Jánosnak, Jézus megkeresztelőjének az emléknapja. (Magyarországon a délszláv hatást mutató Iván változat honosodott meg a magyar Jánossal szemben.)

Szent Iván a nyári napforduló ünnepe, országszerte a kultikus tűzgyújtások ideje. A pogány hagyományban a tűz egyrészről napszimbólum, tehát a nap megújhodását kívánták elősegíteni a tűzgyújtással, másrészt mindig a megtisztulás szimbóluma is. A keresztény egyház Szent János ünnepét az V. század óta jegyzi, a pogány hagyományokra visszavezethető kultikus tüzeket az egyház liturgiájába átültette, a tüzeket megszentelte. 

A Szent Iván napi tűzgyújtáshoz számos hiedelem fűződik. Azt tartották, hogy ezek a tüzek megvédenek a betegségek, elsősorban a pestis ellen, a termést pedig védik a jégveréssel szemben. Magyarországon erről a szokásról a XV. század óta vannak feljegyzések. A tűz körül a fiatalok termékenység és szerelemvarázsló dalokat énekeltek, a tüzet körüljárták és szokásban volt a tűz átugrása is. Ennek általában szerencsehozó erőt tulajdonítottak.
Időjárási, éghajlati okokkal magyarázható, hogy Szent Iván éjjelének ünnepe az északi (skandináv és balti) népeknél a mai napig élő, valódi ünnep. A zord, hűvös éghajlaton az egyébként rövid nyár érkezése igazi öröm az emberek számára. Ma is ezerszámra lángolnak fel a máglyák Szent Iván éjjelén, általában valamely magaslaton, hogy minél messzebbre látszódjék. A fiatalok "páfrányvirágot" keresnek (a hiedelem szerint ezen az egyetlen éjjelen virágzik a páfrány, aki a virágot megtalálja boldog és gazdag lesz). A János nap mágiájához tartozik az egészség- bőségvarázslás is. Gyógynövényeket, füveket is szórtak a tűzbe, máshol a füvekből koszorút fontak, ettől remélték a jószág termékenységét, egészségét. Az észtek különös jelentőséget tulajdonítottak a János nap hajnalán szedett harmatnak, ezt életvíznek tartották, ezzel mosták meg a beteg szemet, úgy tartották, ettől meggyógyul. Szokás volt még a házba nyírfaágat vinni, amely szintén az ünnep szimbóluma északon.
A csíki székelyeknél az angyalozás szokása járta. A faluban a házak elé lombokból sátrat emeltek, abban imádkoztak. A falubéli kislányok csoportosan jártak házról-házra, köszöntő énekeket mondtak, a háziaktól pedig süteményt, néhány fillért kaptak cserébe.

Hideg meggyleves a forró napokra

Sosem csináltam titkot belőle, hogy az utóbbi években már nem nagyon szerettem a nyarat. És idén sem változott a véleményem. De a nyárhoz hozzátartozik a gyümölcsleves is, azt viszont imádom.

Hozzávalók:

1 kg meggy
2 rúd fahéj
10 szem szegfűszeg
cukor v. édesítőszer (mennyiséget nem írok, mert függ a meggytől és hogy ki mennyire szereti édesen)
1 citrom
1 nagy doboz tejföl
3 dl tejszín
2 evőkanál liszt

Kedvenc kis fazekamba felrakok vizet, (amennyi majd ellepi a meggyet) melybe beleteszem a fahéjrudakat, a szegfűszegeket, cukrot v. édesítőt, valamint a jól megmosott, felkarikázott citromot. Mikor felforr, beleteszem a kimagozott meggyet is.  Egyet rottyan, és eközben a tejfölt kikeverem a liszttel és kevés vízzel. Majd a forró léből is hozzáadok egy merőkanálnyit és jól kikeverem, és csak ezután öntöm a tejfölös habarást a forró lébe. És már kész is. Ha kissé kihűl, hozzákeverem a tejszínt is, és mehet ez a finomság a hűtőbe, hogy jól lehűljön.

Csokis-epres kocka

Beköszöntött a nyár, és ezért igyekszem minél kevesebb időt tölteni a meleg konyhában. Ma egy olyan sütit hoztam, mely nagyon gyorsan elkészül, és nagyon finom.

Hozzávalók:

25 dkg liszt
20 dkg porcukor v. ennek megfelelő édesítő
1 csapott evőkanál szódabikarbóna
1,25 dl étolaj
2 kisebb tojás
325 ml kefir
3 dkg cukrozatlan kakaópor
1 cs. vaníliás cukor
25 dkg eper

A hozzávalókat jól összekeverjük, majd egy sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük. Tetejét megszórjuk kettévágott eperrel.

180 fokon készre sütjük. Végezzünk tűpróbát, nehogy nyers maradjon a közepe.

Tejszínes spárgakrémleves

Hideg is van, borongós is az idő, de azért mégiscsak itt állunk a nyár küszöbén. Javában tombol a spárga szezon. Mi most egy finom levest készítettünk belőle.

Hozzávalók:

1/2 kg fehér spárga
1,5 l húsleves alaplé
1 kis fej főzőhagyma v. 1 cs. újhagyma
5-6 dkg vaj
kevés liszt
fehér bors, só
3 dl főzőtejszín

a tálaláshoz:

füstölt sajt
pirított kenyérkocka

A vajon pirítsuk meg a felaprózott hagymát, dobjuk rá a megpucolt, 2-3 cm-es darabokra vágott spárgát, majd szórjuk meg  kevés liszttel és öntsük fel az alaplével.

Fűszerezzük sóval, fehér borssal. Főzzük puhára a spárgát, majd botmixer v. hagyományos turmix segítségével turmixoljuk le. Majd tegyük vissza a tűzhelyre. A tejszínt keverjük ki kevés forró levessel, és adjuk hozzá a teljes mennyiséghez.

Tálaláskor adjunk hozzá füstölt sajtot és pirított kenyérkockát.

Tejfölös-darás pite

Eredetileg Mónika Tejes vaníliás rétesét szerettem volna elkészíteni, de egy kis hiba folytán máshogy alakultak a dolgok. Utólag nem is sajnálom, mert egy nagyon finom kis pite kerekedett a dologból.

Hozzávalók:

2 cs. réteslap

6 db tojás

24 db búzadara
6 dl tejföl
2 cs. vaníliás cukor
24 dkg. cukor v. édesítőszer
10 dkg mazsola
kb. 5 dkg olvasztott vaj
kb. 1,5 dl meleg tej

Egy tepsit v. hőálló tálat vékonyan kikenünk olajjal. 3 réteslapot egyenként behelyezünk a tepsibe úgy, hogy minden réteget vékonyan megkenünk olvasztott vajjal.

Elkészítjük a krémet:

6 db tojássárgáját, 24 dkg búzadarát, 6 dl tejfölt jól kikeverünk, majd mehet bele a vaníliás cukor és a cukor is. A tojások fehérjét pedig kemény habbá verjük.

Óvatosan beleforgatjuk a habot a tojássárgás krémbe, majd hozzáadjuk a mazsolát is, melyet előző nap érdemes beáztatni (esetleg rumba is). Ezután én hagytam 20 percet pihenni, hogy a daraszemek megduzzadjanak.

Majd a krém felét ráöntjük a réteslap rétegre, ezután újabb 3 lap réteslapot helyezünk a krémre, melyeket egyenként megkenünk olvasztott vajjal. Ha nem lenne elég a vaj, használjunk kevés étolajat.

A réteslapok tetejére mehet a maradék krém, melyet befedünk a maradék réteslapokkal. Tetejükre ráöntjük a meleg tejet, és forró sütőben (160-170 fokon)  kb. 40 percig sütjük. 

Még forrón megszórjuk vaníliás porcukorral.

Spenótos-juhtúrós-szalonnás tészta

Nagy tésztarajongók vagyunk, és mindig újabb és újabb receptek után kutatok, hogy minél változatosabban kerüljön az asztalra kedvencünk.

Hozzávalók:

1/2 kg orsótészta
1 fej főzőhagyma v. 1 cs. újhagyma
20 dkg bacon v. kolozsvári szalonna
3-4 gerezd fokhagyma
1 piros kaliforniai paprika
1/2 zöld hegyespaprika
25 dkg zsenge spenót (én most bébi spenótot használtam)
3 dl főzőtejszín
25 dkg juhtúró
kb. 5 dkg vaj
só, bors

A tésztához feltesszük a vizet, majd kifőzzük a tésztát.

Közben 5 dkg vajon üvegesre pirítjuk a felaprózott hagymát, hozzáadjuk a felkockázott szalonnát, majd mikor már kissé megpirult, mehet hozzá az apróra vágott fokhagyma, a csíkokra vágott kaliforniai paprika és a hegyes paprika is. Jól elkeverjük, pár percig tovább sütjük őket, majd a megmosott, lecsepegtetett spenótleveleket is hozzáadjuk. Mikor összeesett a spenót, felöntjük a tejszínnel, belemorzsoljuk a juhtúrót, és összeforraljuk. Megszórjuk borssal, sózzuk is (de óvatosan, mert a juhtúró és a szalonna is sós volt) és ha besűrűsödött, összekeverjük az időközben kifőzött tésztával. Jó étvágyat kívánok.