Sajtos-sonkás hajtoványok

A mai szeles-ködös időben úgy gondoltam, hogy valami sós, sajtos falatkák jól esnének a családnak.
Egyszer Mohánál láttam egy remek kis receptet - Mini sajtos hajtoványok címmel.
Kicsit változtattam a recepten, és egy nagyon finom kis csoda kerekedett belőle.

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg finomliszt
25 dkg kenyérliszt
1 evőkanál só
1 kávéskanál cukor
2,5 dkg élesztő
kb. 3 dl langyos tej
1 dl étolaj
1 tojás sárgája

Az élesztőt felfuttatjuk 2 dl cukros, langyos tejben, a többi tejet egyenlőre félre tesszük.

Amíg az élesztőnk felfut, addig a liszteket átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd a közepébe mélyedést csinálunk, és beleöntjük a felfutott élesztőt, az 1 dl étolajat és 1 tojás sárgáját. (A fehérjét félretesszük, mert még szükségünk lesz rá)

Jól kidolgozzuk a tésztát, ha nem elég ruganyos, akkor a félretett tejből öntünk hozzá. Nekem most nem fogyott el az összes tej.

Ha a tészta már elválik az edény falától, letakarjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük.

Amíg kel a tésztánk, elkészítjük a kencét, amit majd a tésztára kenünk.

Hozzávalók a kencéhez:

10 dkg puha vaj
1 csapott kávéskanál só
1 kisebb csokor petrezselyem
1 tojás fehérje (amit korábban félretettünk)
2 gerezd fokhagyma (fokhagymanyomón átnyomva v. lereszelve)
20 dkg reszelt trappista sajt
20 dkg sonka (lehet maradék is vagy akár bacon szalonna is)

A puha vajat habosra keverjük a sóval, a nagyon apróra vágott petrezselyemmel és a fokhagymával, illetve beletesszük a tojásfehérjét és jól összekeverjük.

A sajtot kislyukú reszelőn lereszeljük, illetve a sonkát apróra vágjuk.

Ha megkelt a tésztánk, akkor 3 felé vesszük és egyenként téglaalapúra nyújtjuk - kb. 0,5 vastagságú legyen.

A kinyújtott tésztára tesszük a krém 1/3-át, rátesszük a sonka 1/3-át, megszórjuk reszelt sajttal, majd feltekerjük, mint a bejglit szokás. Felvágjuk őket trapéz alakúra, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Ne tegyük őket túl közel egymáshoz, mert dülöngélni fognak, és meghíznak.

Bekapcsolom a sütőt kb. 190 fokra, addig a kis trapézok pihennek és tovább kelnek. Mielőtt betennénk a sütőbe, megkenjük a tetejüket felvert tojással és megszórjuk reszelt sajttal. De megszórhatjuk akár tökmaggal, napraforgómaggal is.

20-25 perc alatt megsülnek.

Isteni finom, és olyan illat száll a konyhában, hogy csak na....